怎麼解決麵包發硬的問題（麵包變硬怎麼辦）
2023-05-04 11:39:41
作為南方人卻超級喜歡面點，可能是從小，媽媽就會做很多面點，包子，饅頭等。長大後，自己又對烘焙感興趣，在下班之餘，假期自學烘焙。從西式麵包，披薩到蛋糕，蛋撻。再到中式面點，蔥油餅，煎餃等。
對於很多人吃習慣了中式的軟，就很不習慣西式比如歐包或是法棍的硬。我卻對硬的麵包情有獨鍾，特別是烤完後，那種入口超級脆的口感，散發著麥子的香味，還特別有嚼勁越吃越香。法棍的好處就是放久越來越硬也不容易壞，還能防身（哈哈），曾經一個法棍啃好幾天還很開心，因為它沒發黴也沒壞。對於這種有嚼勁的面點，想必只有少數人喜歡。而自己做的麵包，如果是用全麥粉，在水分不夠多的情況下，就會皮硬，裡面軟，隨著時間和水分的蒸發也會慢慢變硬。自己做的已經切開的歐包也一樣。變硬才是麵包老化的自然現象。
那這個時候怎麼辦呢？扔掉？ 其實有兩種做法，既能避免浪費食物，還能創造出好吃的點心。發揮你的創意用最新鮮的食材創造出花樣美食。
1.蒜香蔬菜麵包塔 (從陽臺到餐桌）
ONELiving 蒜香蔬菜麵包塔
自己做的麵包，如果不是含水量大的，基本2-3天就會開始變硬。而買的麵包有些是通過加了麵包改良劑才讓麵包不過快老化變硬，比如那些袋裝可以放很久的小麵包。
所需食材：變硬的麵包，香草碎，大蒜，橄欖油，陽臺自產生菜，切絲紫色包菜或包菜
自己做的原料簡單，沒有各種添加劑。只需要弄點蒜蓉也可以加入陽臺自產的羅勒碎，塗在麵包上，表面噴點橄欖油，上下火150度烤15-20分鐘即可，烤完後的麵包散發著濃鬱的蒜香味和羅勒味，脆而香，有點類似餅乾。在麵包上，放上陽臺種植的苦菊或是生菜，包菜。就是這麼簡單，瞬間讓本來會被嫌棄的麵包變成了一道西式小點，生的蔬菜富含植化素，從陽臺現摘營養保留最佳。吃一次就愛上！
2. 無糖版麵包布丁（蒸蛋）
正常的麵包布丁會加入奶油或是一些糖。糖吃多並不好，自己做基本不會加糖。如果碰上家裡剛好沒有奶油，就做成類似牛奶蒸蛋的麵包。改良一下，但同樣有奶香味。
兩種烹飪方式：喜歡吃軟一點的用蒸的方式，喜歡布丁頂部有脆脆的口感的用烤箱烤。
所需食材：變硬的麵包，雞蛋，牛奶，喜歡甜的可加入適量葡萄乾。（自由發揮）
食材的用料需要根據麵包的數量和容器大小來靈活調整，雞蛋打散後加入牛奶（也可再加奶油）混合均勻，加入果乾（葡萄乾）。把麵包切成小塊，或是用手扳。放在能夠放入烤箱的玻璃器皿中，淋上雞蛋牛奶液。比例就是雞蛋為主，牛奶為輔。比如兩個雞蛋只需要加一個雞蛋左右的牛奶。烤箱預熱150度，烤制20-30分鐘即可。
蒸的話跟蒸蛋類似，要在容器的上面加上倒扣的盤子，防止水蒸氣進入，蒸10-15分鐘左右。而烤就不用，為了防止烤焦，小烤箱建議烤到一半加上蓋子，可以是油紙等。
烤出的麵包布丁，濃鬱的蛋奶香味，一口咬下去，溫潤的麵包和牛奶蛋液混合在一起，再加上葡萄乾的鮮甜和一點點脆脆的口感。太治癒靈魂了！
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