長沙腊味合蒸的做法(湖南地方傳統名菜腊味合蒸)
2023-05-04 12:41:20 3
腊味合蒸,是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩 ,有開胃祛寒、消食等功效。
2018年9月10日,「中國菜」正式發布,「腊味合蒸「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
很久以前,開飯館的劉七,破產後流落它鄉。一天,他討飯來到一座縣城。將近年關,大家施捨給他一些年貨,如臘魚、臘肉什麼的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了,在一個財主家的屋簷下,生火做了起來。
財主在陪客人飲酒,忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞,說:「老弟,酒已三巡,你為何留一手呢?快端出來嗎。」財主讓僕人把菜快端上來。僕人感到奇怪,明明把菜全端上桌了。到門外一看,發現牆角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃,香味就是從這裡來的。於是就用兩倍的飯把菜換回去了,大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老闆,於是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓僕人告知劉七,劉七就答應了。
劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓,並取名「腊味合蒸」。果真以色、香、味、型俱佳,招徠了大批的顧客,飯莊的生意十分的興隆。
食材
主料
臘魚300g、臘香腸150g
輔料
薑絲適量、紅尖椒適量
步驟
1.準備好臘香腸和臘魚。
2.鍋裡放入水,將臘香腸和臘魚煮3分鐘澇水裝盤備用。
3.香腸臘魚冷水洗去浮沫備用。
4.香腸切片備用。
5.將臘魚裝好將切好的薑絲撲在臘魚上面。
6.將切好的香腸撲在薑絲上面,保證香腸的香味可以滲入臘魚中。
7.將鍋裡放適量水,擺好蒸架,將碗放進去蒸15分鐘左右。
8.裝盤後的腊味合蒸放入提前備好的辣椒絲擺盤。
小貼士
1、腊味合蒸不要再放入鹽了。
2、因為臘香腸已經有足夠的油會滲入到魚中,油也不需要另外再放哦。
3、魚一定放最下面,帶油的放最上面,保證油香味更好地滲入。
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