鴕鳥蛋怎麼做才好吃（大廚用鴕鳥蛋做菜）

2023-05-04 19:42:17 1

我們都知道雞蛋是性價比最高的富含蛋白質的食物，其他鳥類下的蛋是不是都沒有雞蛋有營養呢？顯然不是啊，只不過咱們大多數人家庭條件都很普通，能吃得到蛋也就是雞鴨鵝蛋還有鵪鶉蛋，其實鵝蛋也是很少有人吃，因為鵝蛋腥味重口感粗糙。那麼你們有沒有想過鴕鳥的蛋是什麼味道？

鴕鳥是體型最大的鳥，目前有很多私人養殖場飼養鴕鳥，這些養殖場賣鴕鳥蛋和鴕鳥肉，據吃過鴕鳥肉的人說鴕鳥肉的口感跟牛肉有幾分相似。以前很難吃到鴕鳥蛋，現在有很多人工養殖的鴕鳥，所以買鴕鳥蛋並不是一件很難的事兒，只不過鴕鳥蛋還是不算便宜，一個三斤多重的鴕鳥蛋將近150塊錢，跟牛肉差不多的價格，這還只是原材料價格，飯店做出來的成品菜價格相對食材原料那是成倍往上翻。

鴕鳥蛋這麼大怎麼吃呢？如果像煮雞蛋那樣水煮的話要用很大的鍋，現如今大家都住上樓房了，不再使用以前燒木柴秸稈的那種大鐵鍋，家裡也沒有做水煮鴕鳥蛋的硬體設備。餐廳酒樓倒是有大鍋，可是水煮蛋做法太簡單，飯店沒法賣出鴕鳥蛋原材料費以外的溢價，於是乎餐館做鴕鳥蛋那花樣真是讓人長見識，可是一般人還真捨不得這樣吃，倒不是說大家買不起鴕鳥蛋，而是覺得不划算，經濟條件還沒到花幾百塊吃一道大概率不是美味菜餚的那個程度，家庭條件不允許這麼揮霍。

大廚做鴕鳥蛋是怎麼做呢？咱們平時煎雞蛋炒雞蛋做雞蛋湯不都先得打雞蛋嗎？鴕鳥蛋也是蛋，是蛋就得給它破殼。雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋破殼很簡單，完全可以單手磕破蛋殼往容器裡面倒入蛋液。可是鴕鳥蛋不能這麼操作，一來鴕鳥蛋太大不允許你一隻手打蛋，再一個就是鴕鳥蛋的殼子很厚，輕輕磕你也磕不開，那怎麼辦呢？

廚師的做法很拉風，直接把鴕鳥蛋放入一個類似搗蒜的大號容器裡，這個容器剛好能放進一個三斤多的鴕鳥蛋，而且鴕鳥蛋放進來還不會晃動，鳥蛋裡面的蛋液並不是滿滿當當的，蛋豎著放在容器裡，殼子裡面最上面那部分是空心的。這時候再招來一把小鋼鋸來鋸開最上面那層蛋殼，鋸到即將觸碰到裡面蛋皮的時候就可以收起小鋼鋸一手拿刀一手穩著鴕鳥蛋，刀尖輕輕插入縫隙然後慢慢撬開，這樣就能讓蛋殼形狀非常整齊不被破壞，因為接下來還要用到蛋殼。大廚做的是蒸蛋，蒸蛋的容器就是鴕鳥蛋蛋殼。

鴕鳥蛋蛋液倒入盆中靜置備用，另一邊準備上好的牛腱子肉剁成牛肉粒放鍋裡煸炒出香味，炒牛肉用的是黃油。除了炒牛肉之外，還準備一些大蒜和陳皮，大蒜瓣切片油煎至杏黃色撈起來備用，香菜切碎備用，再準備少許苦菊切小段備用。牛肉炒好倒入鴕鳥蛋蛋殼裡面，鴕鳥蛋蛋液用打蛋器攪碎，將香菜末和苦菊段放進去攪拌均勻往鴕鳥蛋蛋殼裡面倒，澆在炒牛肉粒上，之後煎熟的大蒜片放進蛋殼，將裝滿食材的鴕鳥蛋蛋殼放到蒸籠上蒸。

鴕鳥蛋蒸好之後趁著熱氣往上面鋪一點陳皮，淋入少許香油，蓋上蓋子稍微燜一兩分鐘就可以端上桌享用了。鴕鳥蛋沒有雞蛋細嫩，好在有炒好的牛肉末鋪底，牛肉的香氣以及香菜和苦菊中和了鴕鳥蛋的一絲腥味和粗糙質感，吃起來也還行，也就是還行稱不上絕妙美味，這麼一道菜幾百塊錢對於普通人來說很不划算，能毫不猶豫想吃就吃眼都不眨一下就點這道菜的人，那得是啥家庭啊