魚怎麼做又嫩又不腥（魚肉鮮嫩還不腥）
2023-05-04 13:50:33
紅燒鮁魚，魚肉鮮嫩還不腥鮁魚刺少肉多，肉質鮮嫩細膩，但腥味較重，所以特別適合切成大塊紅燒，更能突出鮁魚的鮮美味道，關鍵就是掌握去除鮁魚腥味的技巧。
紅燒鮁魚的做法簡單且多樣，兩種比較經典的紅燒鮁魚家常做法，以及去除鮁魚腥味的小技巧。 做紅燒鮁魚要儘量選用新鮮的鮁魚，因為冰鮮或冷凍的鮁魚腥味更重，需要使用濃重的調味料來去除腥味。那種個頭在1斤左右，而且身上泛著藍綠色光芒的新鮮「當流鮁魚」，味道最為鮮美，如果遇到千萬要拿下。
鮁魚買回家以後，先用剪刀剖開魚肚，摳淨魚鰓和內臟，然後再把魚身內外的血汙仔細地衝洗乾淨，這些東西都是鮁魚腥味的主要來源。最好是把鮁魚的魚頭去掉，因為魚頭上面沒有多少肉，而且腥味重。
紅燒鮁魚的做法一
原料：新鮮鮁魚、蔥段、薑片、蒜片、幹紅辣椒、花椒、醬油、雞精、白糖、鹽適量。
做法步驟：
1、鍋裡倒適量油燒到八九成熱，放入醃好的鮁魚，開中火將鮁魚煎到兩面呈金黃色（把鮁魚煎出香味再做，是去除腥味的竅門之一，烹製腥味較重的其它肉類食材時，也可以採用煎香、炸香或炒香的技巧）。
2、依次放入蔥段、薑片、蒜片、幹紅辣椒、花椒和醬油，輕輕翻炒約2分鐘左右，加適量清水，放雞精、白糖和鹽調味，燒至鮁魚入味後再大火收汁，裝盤即可。
紅燒鮁魚的做法二
原料：新鮮鮁魚、提前泡軟的粉條（可選）、切成塊的蘿蔔（可換成韭菜）、蔥段、薑片、八角、花椒、白糖、醬油、料酒、香醋、蠔油、蝦醬、麻醬、紅腐乳適量。
做法步驟：
1、鍋裡下油燒熱，放蔥段、薑片、花椒和八角，炒出香味，再放入醃好的鮁魚，烹入料酒和香醋去除腥味，放蠔油和醬油提鮮和上色。
2、加入粉條和蘿蔔，添加適量清水大火燒開，轉小火燜10分鐘左右，接入放入1勺蝦醬、1勺麻醬和1塊紅腐乳。
3、蓋上鍋蓋繼續燉8分鐘左右，在此期間要注意翻動幾下，防止粘鍋，湯汁基本收幹後就可以出鍋了。
加點麻醬能讓湯汁很濃鬱，加腐乳能增加特殊的香味，加蝦醬有很好的提鮮效果，加粉條和蘿蔔同燒會更加好吃，你試試就知道，吸收了湯汁的粉條和蘿蔔特別美味。
經驗分享：
1、蔥段和薑片是烹製紅燒鮁魚必不可少的基本調味料，能去腥增鮮，除了蔥段和薑片之外，我們還可以依個人喜好放點蒜瓣、幹紅辣椒、花椒或豆豉醬等去除腥味的調料，從而做出各種不同風味的紅燒鮁魚。
2、做紅燒鮁魚時要稍微放點白糖，具有非常不錯的提鮮效果，白糖的用量以吃不出甜味為宜。
3、燉煮鮁魚時加入的清水，完全可以換成啤酒，這樣做出的紅燒鮁魚更加好吃。
4、用蒜片去除腥味的效果也非常好，但必須要在出鍋前2分鐘左右再把蒜片下鍋，才能更有效地發揮蒜片的去腥效果，這是重點，喜歡吃大蒜的朋友
