速凍餃子是用涼水煮還是開水煮（冷水還是熱水下鍋）

2023-05-05 04:55:48

煮速凍餃子，冷水還是熱水下鍋？都不對，小廚大劉教您正確做法

俗話說，「好吃不過餃子，舒服不過躺著」。餃子非常受人歡迎，逢年過節或者親戚朋好友到訪，都喜歡包餃子來招待朋友。

超市裡售賣的速凍餃子種類非常多，什麼餡的都有，吃起來也非常方便。但是煮速凍餃子和煮新鮮的餃子不太一樣，有幾個要點需要注意。否則，煮出來的餃子容易破皮，而且發粘，口感不好吃。

要點一：在煮速凍餃子的時候，好多人習慣把餃子從冰箱裡拿出來，放在常溫下，待其解凍後再煮。其實這是錯誤的。因為速凍餃子凍硬以後，表面會有一層冰霜。這層冰霜如果拿出來過一會就化了，化成水以後就會把餃子皮陰溼，等再煮的時候就特容易破皮，而且煮熟後吃起來發黏，特別難吃。

要點二：煮速凍餃子溫度很關鍵。如果溫度太低，餃子放進去以後，長時間飄不起來，就會容易粘鍋底，這容易造成破皮；而相反如果溫度太高，餃子入鍋後很容易脹肚，長時間脹肚，餃子皮就會被撐破，因此餃子入鍋前，水的溫度非常的重要，一般控制在70左右最佳。通常情況下，鍋底冒出密集的小氣泡，伴有「撕拉撕拉」聲音時，水的溫度就是70度左右，這時煮餃子剛剛好。所以煮速凍餃子既不要開水下鍋，也不是要涼水下鍋，而要用溫水來下鍋。但如果煮現包的水餃就不會有這個限制。

要點三:煮餃子的時候，在水裡邊加一小勺食鹽，食鹽可以加快餃子解凍的速度，而且也不容易造成破皮。

要點四：煮餃子時，火候也非常重要，不能一直用大火，也不能一直用小火。正確的做法是開始用大火讓鍋開起來，如果長時間不開鍋，餃子飄不起來就容易粘鍋底，容易破皮。所以一開始用大火，等鍋開以後再改成中火，讓餃子的溫度保持住，但溫度不會上升太快。如果溫度一直上升的話，餃子也容易脹肚破皮。

要點五：速凍餃子煮開鍋以後，往鍋裡加上一點涼水，讓溫度稍微降下來一點，等再開鍋後，再次加涼水，這樣反覆三次餃子就煮熟了。開鍋以後加入冷水能有效防止餃子一直脹肚造成破皮。​​

煮餃子的5個「要點」，煮出的餃子不粘連、不破皮，口感特別好！

掌握以上五個要點之後，你再煮速凍餃子就不會再煮破皮了，而且煮出來的餃子特別美味可口。有時間的話，您也試試，特別管用。

你還知道有哪煮餃子的技巧，歡迎和大家一起分享交流。