鱔魚怎麼做才好吃家常做法（鱔魚這種做法更好吃）
2023-05-13 22:46:11 1
響油鱔糊，一道經典的蘇幫菜。曾經還是年少時隨父親回家時，第一次吃到，軟嫩的鱔魚肉，濃香又美味。這不單單是兒時的記憶，也是深埋在心裡家的味道，更確切的說應該是父親的味道。
我雖然生長在北京，但自幼父親就常常和我說起老家的各種風俗民趣。那是一個坐落在長江邊的城市，物產豐富，人們又非常的勤勞。父親說，在他上學的時候，放學後的時間總會去江邊或者池塘稻田裡去捉螃蟹，鱔魚等，來補貼家用或者改善夥食。雖然條件不好，但大自然的恩惠對於勤勞的人來說，是最好的回報。那時的我從父親口述中，印象裡的江南總是鬱鬱蔥蔥，山水相間，有廣闊的長江，也有涓涓的溪流，不但開滿這各種鮮花，更有很多螃蟹鱔魚等等好吃的，哈哈，這就是孩童，終歸還是饞嘴。
再後來略微大點的時候，隨父親去了幾次老家，見到了江南秀美的景色，更吃到了兒時夢寐以求的美食。雖然不如北方的那種大口朵頤的酣暢淋漓，但南方所特有的精緻秀美追求食材原味的烹飪手法，讓我愛上了這種舌尖上味蕾裡的感覺，可能這就是骨子裡所深埋的家的味道誘惑吧。
再老家吃過現在已是天價的長江刀魚，味道鮮香無比肉質細膩軟綿。也吃到了稻田裡野生的河蟹，雖不大，但肉質鮮甜膏肓飽滿。還有就是鱔魚，來自田間溪邊現抓現殺，加再加上簡單的烹飪手法，口感細膩，不光是鮮香，更多的是那種來自大自然的味道。現在想想當時的感覺，還會不由的流口水。哈哈！自從幾次江南行後，徹底愛上了美食，愛上了去突出原味原香的烹飪手法。這個可能是遺傳我父親了，因為父親就愛做飯，而且也是南方那種相對精緻略帶一點講究的做法，耳讀目染再加上這點遺傳，我自從長大後也和父親一樣，不論多忙也總想回家做飯，就算再累也不想對付家人，這更多的是一種責任感一種來自父親影響的對家的責任。
所以就有了今天這道響油鱔糊，一道經典的江南菜。也是我經常做給家人吃的一道菜。
簡單說下這道菜
響油鱔糊選用鮮活鱔魚宰殺後烹飪，這是肉質最鮮美的。而且鱔魚自身營養價值非常高，不但好吃，還有不少的保健功效。鱔魚蛋白質含量很高，又是低脂肪，還有豐富的鈣磷鐵等微量元素，所以特別適合老年人和孩子食用，不但營養易於吸收，關鍵是好吃又沒刺，實屬難得的優質食材，對於家庭來說。
鱔魚的烹飪，最好的搭配用葷油也就是豬油
煉製好的豬油，通透無雜質的雪白顏色，味道是那種天然的醇香，不但能讓烹飪食材更加的美味，自身也是非常好的並且健康的油脂。說到健康相信很多人不相信，會認為這是三高的罪魁禍首。相信我，適量食用豬油不但健康，而且還大有好處。具體可以看我前一陣發的關於如何煉製豬油及豬油優點的文章哦如何煉製豬油及豬油的優點
其實三高和肥胖的根本不是你吃什麼，而是你吃進去的能力和你消耗的能量是否成正比，這個才是關鍵，你不愛運動沒有大的消耗，就算你吃的再少也一樣會長胖哦，所以說生命在於運動，在你大談特談這個健康那個不健康的時候，想想自己的消耗量才是真正健康的根本。
下面是這道響油鱔糊的詳細做法相比較在南方時的一些烹飪手法，例如鱔絲要用竹籤劃，這本是早期大家都習慣於就地取材來處理食材，一是方便二是相對工具沒現在這麼豐富。所以烹飪，尤其是在家裡，不用過多的追求正宗地道與否，用心就是根本，就能出好味，給家人做飯和家人享受美食所帶來的快樂這個才是我希望和想去做的原因。
好了說了那麼多，下面咱們開始操作，做法不難，相信你看了後也能做出地道的味道。
1，材料：鱔魚、蔥姜蒜、香油、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、白胡椒粉
2、鱔魚讓商販殺好，因為自己弄太麻煩了，洗淨後開水裡燙一下，主要是去除表面的粘液，粘液遇熱會固化，清水洗淨。
3、洗好的鱔魚切長絲，別太細，略微粗一點，否則後面烹飪時容易炒碎。
4、切好的鱔魚開水下鍋，加入蔥姜料酒焯水，為了去除血水和腥氣味道。
5、準備好配料，從左到右依次是，蒜末和蔥末，這是最後用的，中間的是姜蒜末這是熗鍋用的，還有最右邊的料汁，生抽，老抽，香醋，白糖，清水調製而成。
大概用量，300克黃鱔，生抽30克，老抽10克，香醋10克，白糖15克，清水50克
6、鍋裡適量油，先爆香姜蒜末後，倒入鱔魚再加料酒，炒香
7，然後倒入料汁，燜煮2-3分鐘後倒入水澱粉和一點鹽調味炒成糊狀出鍋
8、將剩餘的蔥蒜末和白胡椒粉碼在鱔魚上，澆一勺燒熱的香油就做好了
9、響油鱔糊之所以得此名，就是因為這道菜在端上桌後，炙熱的香油依舊滋滋作聲，所以得名響油。
非常江南特色的一道鱔魚做法，味道濃香而又不失鱔魚的鮮香本味，再加上香油和酸香還有白胡椒的多重味道相融合，讓這道菜香氣四溢，口感又軟糯鮮嫩，回味無窮。
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