鯽魚怎樣炸才酥脆又香（用麵粉還是澱粉）

2023-05-13 11:22:49

不知道大家最近買菜時，發沒發現有一種魚賣的特別多，反正在我們當地真的是特別多，隨處可見，它就是小鯽魚。每年的11月初，很多藕塘就會幹涸，此時魚塘中就會有很多小鯽魚，而最近小鯽魚供過於求，導致小鯽魚的價格非常低，在我們這邊只要給錢就會賣，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而將這種鯽魚油炸是最好吃的，炸好鯽魚外酥裡嫩，還可以放心大膽的給小孩吃，因為炸好的小鯽魚的骨頭會非常脆，完全不用擔心卡喉嚨！而且炸好的鯽魚中含有的鈣非常豐富，多給孩子吃，還可以促進小孩骨骼的發育呢！

油炸鯽魚

而要想鯽魚炸的好吃，可不是隨隨便便就能做的好吃，必須掌握一些技巧才行，比如炸鯽魚時肯定要裹粉，而到底是裹麵粉還是澱粉呢？大家看到這個問題，肯定大多數人都沒有準確的答案！而要想鯽魚炸的外酥裡嫩就必須要放對粉才行！所以今天我要分享給大家的美食就是正確炸鯽魚的方法，而我炸鯽魚時，對於裹粉有一個絕招，只要大家按照我的方法炸鯽魚，將炸好的鯽魚就放在空氣中，2天都不會回潮，吃著還是外酥裡嫩，聞著還很香。接下來我就把最正確炸鯽魚的方法分享給大家！

油炸鯽魚

所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蠔油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。

製作方法：

第一步：首先將小鯽魚放入到清洗乾淨，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚醃製半小時，接著將醃出來的腥水倒掉即可備用。醃出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！

第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後醃製5分鐘備用。

第三步：5分鐘後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續醃製10分鐘即可使用。放入食用油後繼續醃製10分鐘，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！

第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！

第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！

油炸鯽魚

【胡師傅有話說】

1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥裡嫩，吃著還真香。這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！

2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復炸這1步！

3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！

油炸鯽魚

​炸鯽魚時，用麵粉還是澱粉？大廚教您一絕招，鯽魚外酥裡嫩，真香！大家以後炸鯽魚時，麵粉和澱粉1:1使用，然後按照我的調料上漿，相信大家都能炸出色香味俱全的小鯽魚！我是胡師傅，如果今天炸鯽魚的方法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食乾貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！