年夜飯10道家常硬菜（年夜飯第2彈8道硬菜優選）
2023-05-13 11:26:01
年夜飯是一年裡餐桌上的重頭戲，做好了，家人吃著開心，自己也頗有成就感。
但是，平日裡家常的紅燒肉大盤雞茄汁蝦都吃膩了怎麼辦？那就換換別的口味吧！畢竟年夜飯嗎，最起碼要稍微另類和好一點。
所以，本篇文章再次為大家精心策劃並挑選了8道大菜，款款都是俏美味，有亮點，不同於平日裡的家常小炒，看看有沒有你喜歡的？
第1道：琥珀核桃蝦（不辣，老小皆宜）
蝦的做法固然有很多種，其中，香辣蝦是我的最愛。但是，團圓飯上有老下有小，所以，蝦做成不辣的更合適。於是，餐廳菜琥珀核桃蝦便成了我的不二首選。
【所需食材】
蝦，西蘭花，核桃，白砂糖，油，美乃滋，煉乳，蜂蜜，米醋，鹽，白胡椒粉，生薑粉，雞蛋，玉米澱粉。
【具體做法如下】
1）首先將核桃進行油炸，撈出。
2）鍋底加適量水，放5湯匙白砂糖，開火慢慢化開後，加入炸好的核桃不停地攪拌，直至汁幹核桃上好色，完了倒在油紙上放涼備用。
3）碗中擠入四分之一杯美乃滋，2湯匙煉乳，1湯匙蜂蜜，半湯匙米醋，少許鹽，攪拌均勻備用。
4）西蘭花焯水1分鐘，撈出備用。
5）處理好的蝦用鹽，白胡椒粉，生薑粉醃製一會。蝦上面打入1個雞蛋，抓勻。裹上玉米澱粉，放入油鍋裡炸至金黃色，撈出。
6）加入步驟3裡準備好的醬，攪拌均勻，擺盤即可。
第2道：梅菜扣肉（炸➕冰浴才是經典）
【所需食材】
主食材：五花肉一塊。
輔食材：料汁——3湯匙竹後膏，3湯匙海鮮醬（由醬油，蒜泥等調製成的一種醬），1湯匙老抽，2湯匙生抽，1湯匙紅色腐乳汁，2湯匙紹興料酒，1湯匙白砂糖。
其它有，姜蒜，八角，香葉。
【具體做法如下】
1）五花肉塗上醬油，放在支架上晾乾。
2）肉放進油鍋裡炸至兩面焦化，撈出。
撈出後，放在冰水碗裡走一遍，這樣做的目的是可使肉皮很好的起皺，專業廚師就是這麼做的。
3）將食材中所提到的調料全部混合在一起，均勻地淋在肉的上面。待肉放涼後，切片。
4）梅乾菜泡好，洗淨，捏幹水份，並放進鍋裡煸炒幹水份。
5）燒油爆香蒜姜八角以及香葉，放入梅乾菜煸炒，加入適量水，再放入一些步驟3裡的料汁，翻炒一會備用。
6）切好的肉擺入碗底，炒好的梅乾菜鋪在上面，壓實，放進蒸鍋裡蒸1小時，高壓鍋40分鐘就可以了。
7）肉熟取出，肉碗上面扣個盤子，倒出汁，將至放入鍋中，燒開勾芡。
8）肉倒扣入盤中，淋上湯汁即可。
第3道：五彩八寶飯（寓意紅紅火火）
【具體做法如下】
1）首次蒸大米，需要30分鐘。
先將圓糯米在涼水裡浸泡1晚。因為這是隔水蒸，而不像平日裡那樣用水煮米飯，所以浸泡這一過程是必須的，否則達不到軟糯的效果。
浸泡好以後，蒸籠裡墊層紗布，把米洗乾淨後鋪在紗布上，水不用瀝的很乾，然後用紗布蓋好米，放上蒸蓋蒸半小時。
時間到，取出，將米倒入盆裡，加入適量糖和一點甜乳攪拌均勻備用。甜乳是做麵包用的那種煉乳，這個家中不常備，實在沒有可忽略。
2）裝碗擺盤。
先找一個合適的大碗，在碗的四周先刷上一層油，然後鋪上130克的米飯，用勺子壓一壓。
之後，米飯上再鋪130克紅豆沙，同樣用勺子壓實一點，並抹平表面。
完了，再鋪上一層米飯，同樣地用勺子將米飯壓實一點。但是，也不要用力過度了。
接下來，將米飯倒扣在盤裡。現在看豆沙的位置，基本在盤的下方，整體來看很有層次感。所以，操作上一步時要想好這一點，否則做出來不好看。
最後，拿出備好的各類乾果，擺出漂亮的造型。具體用什麼，看自己喜好吧，紅棗，葡萄乾，枸杞，核桃，蓮子等都是可以的。
3）結束後，將盤子送進蒸籠，再次蒸1小時。注意，送進去以後，盤子上需要加蓋一個碗，之前用過的那個大碗就行，否則會被蒸散。熟了以後，取出。
4）在米飯快要蒸好之前的空閒時間裡，熬個稀薄的桂花糖汁，做「蓋頭」用。
這個就很簡單了，鍋中加少量清水，放適量糖慢慢地攪拌至融化，再加入1湯匙桂花醬，再用澱粉水勾個薄芡，最後湯汁就會變的黏黏的。
待米飯出蒸籠後，將湯汁均勻地淋在上面以及盤底周圍即可。
第4道：五香烤全雞
【所需食材】
2湯匙花雕酒，2湯匙蠔油，4湯匙生抽，1湯匙五香粉，1湯匙紅糖，4瓣蒜，2根蔥，姜，適量白胡椒粉，鹽，半湯匙蜂蜜。
【具體做法如下】
1）將白酒，蠔油，生抽，五香粉，紅糖，蒜（拍散），蔥（切大段），姜，白胡椒粉，鹽，蜂蜜放入碗中混合均勻。
2）拿出大約1斤半的雞，用牙籤先在雞身上戳些洞，然後用混合好的料汁來做給它個全身「SPA」。先均勻地塗抹外部，之後把蔥姜蒜裝入雞肚子裡。
3）把醃製好的雞裝進保鮮袋裡，放入冰箱冷藏一晚，白天至少醃2小時讓調料入味。
4）把雞從冰箱裡拿出來，放在支架上回溫，同時晾乾上面的水份，實在晾不幹，拿吹風機吹吹好了。
5）烘烤。
方法一：雞胸朝上，放進空氣炸鍋裡，用200度烤20分鐘，之後翻面，接著再烤10分鐘。
方法二：沒有空氣炸鍋，放進烤箱，200度烤60分鐘（先用200度烤40分鐘，接著翻面後用250度烤20分鐘）。
6）之前剩餘的料汁裡加一點水，補點鹽，再勾個薄芡（濃縮雞湯和玉米澱粉兌的），之後倒入碗中，用來蘸雞肉吃。
7）雞從空氣炸鍋裡拿出來放幾分鐘，就可以開吃了。
第5道: 酥香軟爛的過油肘子（過把癮）
【具體做法如下】
1）涼水中放入薑片，料酒，放入肘子，水燒開焯水10分鐘。
此舉的目的是為了除腥，同時，去掉浮2）2）撈出肘子，控一控水份。
如果上面佔有浮末，可用涼水衝洗掉。
3）將肘子放入大小合適的盆裡，加入適量醬油，料酒醃製一下，完了撈出放在網架上，徹底控幹水份。
4）將肘子放入油鍋裡炸制表皮金黃。
操作這一步會濺油，所以要特別注意安全，放進去的時候可用鍋蓋擋一下，完了蓋上鍋蓋，過一會就不會濺油了。
表面炸成金黃色後撈出控油。
5）接下來，很重要的一步，將剛剛炸出來的熱油肘子放進冰水碗裡來個「冰浴」，這步需要很長時間，隔夜都行。
此舉的目的是讓肘子皮很好地起皺，飯店裡就是這麼做的，並且飯店裡用的往往是帶有冰塊的冰水，家裡沒有冰塊，用冰水就行。
6）肘子放入第三步裡的料汁碗裡，這時候先用牙籤或者鐵籤在肉上戳些洞，以便更好地入味。
完了以後，加適量鹽，八角，蔥段，生薑片，一點紅糖，上鍋蒸1.5-2小時。喜歡的話，放些花椒粒，也很美味。
7）蒸好以後，關火燜20分鐘後取出，酥香軟爛易脫骨的過油肘子就做好了。
第6道: 蜜汁叉燒肉（充數的，省時美味）
【所需食材】
A部分：2斤豬肉，2塊紅色腐乳（外加1湯匙腐乳汁），2湯匙蠔油，2湯匙生抽，2湯匙料酒，1湯匙芝麻油，2湯匙炒菜油，2湯匙蜂蜜，1湯匙五香粉（或十三香也行），2瓣蒜末，適量鹽。
二次抹的料汁：2湯匙蜂蜜，3湯匙腐乳汁。
說明：沒有蜂蜜用白砂糖，沒有紅色腐乳用白色腐乳。
【具體製作流程】
1）碗中加入A部分裡的所有調料，混合均勻，具體用量還要看肉有多少。混合好以後可以嘗下味道。
2）豬肉要徹底化開，剛從冰箱裡拿出來解凍了一個小時的那種狀態是不行的。第二天做，可以在頭一晚將豬肉提前放進冷藏櫃裡。用時切成大塊，厚約3釐米。
3）倒入第一步裡調配好的料汁，徹底攪拌均勻。完了以後，將其送進冰箱冷藏櫃裡醃製一晚或者兩天一夜的都行。
總之，醃製時間越長，越入味。
4）做的時候，烤箱按220-230度提前預熱好，然後將肉和料汁再攪拌一下，把肉一塊塊地夾到烤網上擺好（烤盤上鋪層錫紙接油，要是沒有烤網，直接把肉放在錫紙上）。
之後，將肉送進烤箱上層，用220度烤半小時。完了取出，準備抹二次醬。
5）將2湯匙蜂蜜和3湯匙腐乳混合均勻，重新給肉刷一次汁，送進烤箱再烤10分鐘。
(如果肉放在烤架上的，這次可在烤盤裡加點熱水; 如果直接將肉放在烤盤錫紙上的，那就算了。)
6）10分鐘後取出，肉的表面已經變成了焦化狀態，說明已經熟了。趁熱切片享用吧！
第7道：清蒸八寶魚（不辣）
具體做法如下：
第一步：魚（首選鱸魚，刺很少）處理好以後，用刀在魚背上均勻地開幾刀，兩面都有，然後在魚身上均勻地塗抹上鹽，生薑粉，花椒粉醃製10分鐘，尤其切開的刀縫裡，也要抹上調料。
第二步：調汁備用，碗中放入2湯匙生抽，一湯匙蒸魚豉油，1/4湯匙芝麻香油，1湯匙料酒攪拌好即可。
第三步：燒油，爆香薑末和蒜末。做這一步的時候，蒜末先放進去一半，待其微微變黃時，再將剩餘的一半蒜末放進去，然後給點鹽炒出香味後關火。
第三步：魚放入合適的容器裡，身上先鋪上一層薑絲，再放點剁椒碎（不能吃辣就省點），最後再將炒好的蒜薑末鋪上去，魚肚子裡記得放顆蔥和適量薑片。
第四步：料汁順著魚的周圍倒進去，水開後，將魚放進蒸籠裡蒸10分鐘即可，不過具體用時還要看魚的大小。
第五步：熟了取出後，最上面撒上蔥花再次，燒油，油熱，淋在蔥花上刺激出香味即可。
第8道：蘑菇炒雞肉，不見蘑菇只聞其香
不見蘑菇只聞其香，是這道菜最大的亮點。
【所需食材】
雞肉，蘑菇，紅綠泡椒（老人小孩子吃可以換成紅綠甜椒，主要目的是為了配色），蔥，姜。
鹽，油，料酒，雞蛋，白胡椒粉，玉米澱粉（或者任何生粉都行），十三香，醬油。
【具體製作流程】
1）幹蘑菇浸泡開，洗乾淨捏掉水份，加點鹽，打入一個雞蛋抓勻，用手捏成小圓子，在澱粉裡走一遭，用油炸一下。
2）雞肉放入碗中，加鹽，白胡椒粉，料酒，半個雞蛋，攪拌均勻醃製10分鐘。
3）爆香蔥和姜，加入雞肉翻炒，快熟時加入醬油，料酒，十三香，再翻炒幾下。期間，加入少許水以防粘鍋。
4）加入青椒繼續翻炒，最後加入炸好的蘑菇，嘗味補鹽，即可出鍋。
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