正宗四川泡菜的製作方法大全集（正宗的川式泡菜做法）

2023-05-14 00:14:45

今年又到了秋高氣爽的季節，在這個季節我們就愛在家做一些泡菜吃，泡菜製作簡單，成本低廉，再加上其酸鮮純正，脆嫩芳香，清爽可口，解膩開胃的特點，深受廣大消費者喜愛!

原料：白菜、蘿蔔、蓮白、胡蘿蔔、豆角、青筍、洋蔥各75克，嫩薑50克。

主意：以上產品在清水裡清洗乾淨後，白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、豆角、青筍放到陽光下將它們曬至稍蔫，在進行處理，炮製，這樣成品會更加脆嫩味美，久存也不易變質。

調料：幹辣椒5克，八角、香葉、花椒、桂皮、香果各少許，精鹽100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。

製作步驟●

1.淨鍋置火上，加入清水2500克，放入八角、香葉、桂皮煮沸，放入幹辣椒、花椒、香果煮5分鐘，倒入容器內晾涼成泡菜汁。

2.把白菜、蘿蔔、嫩薑、蓮白、胡蘿蔔、青筍、洋蔥分別洗淨。

3.將蘿蔔、胡蘿蔔、青筍切成5釐米長、1釐米見方的長條;白菜、洋蔥切成薄片;嫩薑切成小片;蓮白切成小塊。

4取泡菜罈子1個，用清水將內外洗淨，再擦去內外的水分，倒入晾涼的泡菜汁，加入精鹽、米糟、冰糖調至溶化。

5再放入白菜、蘿蔔、嫩薑、蓮白、胡蘿蔔、青筍和洋蔥，蓋嚴蓋，壇口倒入清水封好，大約一星期醃泡入味後，即可撈出裝盤。

注意：食用泡菜時要注意

一次的食用量，也就是說，吃多少用乾淨乾爽的筷子撈多少，沒有食用完的酸菜不可以在倒入酸菜罈中，以防引起變質，撈出沒有食用完的可以用保鮮膜封存，放入冰箱冷藏。