炒牛肉沒有雞蛋和澱粉放什麼炒嫩（牛肉加過澱粉還嚼不動）

2023-05-13 11:17:24

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

隨著豬肉價格的上調，生活中對牛肉的需求量大幅度上調，稍微多花一點錢，就能吃到更筋、更嫩、脂肪更少、營養更高的牛肉、何樂而不為呢？可是，好吃的牛肉做起來似乎更加複雜一些，一不小心就容易發柴、嚼不動，這到底是怎麼回事呢？

下面，我就給大家詳細講解一下，很多人只知道牛肉加澱粉會更嫩，可是炒出來卻截然不同。其實除了加澱粉，還需要另外三樣，飯店常用這種方法，即便炒久一點，牛肉依然滑嫩。

【甜椒牛肉絲】

1.首先，我們準備一塊牛肉 先片成薄片，再切成牛肉絲。

2.青椒、黃椒、紅椒各一片，都切成絲為菜品增色。

3.大蒜切成蒜片；生薑切成薑片；大蔥破開，切成蔥粒，放在一起備用。

4.下面，我們把牛肉絲洗乾淨醃一下，放入料酒5克、食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮，用筷子攪拌均勻給肉絲碼底味。然後放入少量的清水拌勻，牛肉吸收水分後口感更加滑嫩，打水是第一個技巧。

5.再打入一個雞蛋清，繼續攪拌讓蛋清和牛肉均勻融合，一般情況下一斤牛肉打一個蛋清就夠了，蛋清太多的話炒出來容易發白。打蛋清是第二個技巧，而且要順著一個方向攪拌，不能隨便攪。

6.再放入玉米澱粉5克，澱粉能在牛肉絲表面形成保護層，防止水分流失，淋入適量的植物油，繼續順著一個方向攪勻醃製十分鐘，這裡澱粉和植物油都能鎖住牛肉中的水分，保持滑嫩的口感，這是第三個技巧。

7.下面，我們把牛肉絲滑一下油，鍋內燒油、油溫四成熱時，下入醃好的牛肉絲，開中火快速滑油20秒鐘，牛肉絲變白以後倒出來控油。

8.鍋內留底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒，開小火一起翻炒出香辣味，注意不要把辣椒炒糊。然後加入料酒5克、食鹽2克、雞粉2克 、胡椒粉1克、白糖少許、雞汁2克提鮮、再淋入少許清水攪拌化開調料，勾入一點水澱粉、把料汁收濃。

9.然後放入牛肉絲和彩椒絲快速翻炒幾下，淋入一點芝麻香油，讓菜品更加亮澤，翻勻後即可出鍋裝盤上桌。

阿飛有話說：

1.在牛肉絲中打水、加蛋清和澱粉，都是為了增加嫩滑的口感。

2.牛肉滑油時溫度不要太高，時間不要超過20秒鐘，以免牛肉變老，口感不夠鮮嫩。

3.彩椒可以生吃，稍微翻炒一下即可出鍋。

好了，這道鮮嫩爽滑的甜椒牛肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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