紅燒肉怎樣做才能不膩還好吃（不油膩味道清香）

2023-05-14 01:25:18 1

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紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。其主要特點就是肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

今天分享一個紅燒肉不一樣的做法，粽葉裹肉，不但肉質軟爛好吃，色澤和造型也是非常的好看，很高檔的感覺，話不多說，我們開始操作。

首先我們準備一下食材：

粽葉一把放在盆中，用開水把粽葉燙一下，主要是為了泡軟和消毒。

下面，我們熬一些糖色，糖色主要用來上色。鍋內燒油，油熱以後，充分滑鍋，倒出一部分油，放入白糖30克，油熱以後，再放白糖，白糖才不會沾鍋。

這個過程，要開小火，慢慢提高溫度，不停的攪動勺子，把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話，糖色容易沱在一起，攪勻以後，倒出放在盆中備用。

熬好的糖色只有很低的甜度。下面，我們準備一下所用到的大料：

生薑一塊切成薑片，放入山楂3克，白芷2克，香葉1克，八角3個，冰糖15克。

所有食材準備好了，接下來，我們把五花肉用火槍燒焦外皮，這一步的目的是去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮減少豬皮腥味。

把豬皮燒成焦黃色以後，加入清水用鋼絲球刷淨焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。

小知識：

五花肉在烹飪之前，最好燒焦外皮，這樣的目的是去除殘留的豬毛，破壞汗腺，收緊豬皮，減少豬皮腥味。

下面，我們把五花肉放入鍋中焯一下水：鍋內燒水，涼水放入五花肉，涼水放入五花肉容易煮出五花肉中的血水和雜質，水燒開以後，打去鍋中的浮末，焯水1分鐘，撈出五花肉塊，用涼水迅速降溫。

把兩片粽葉撕成小細條，用來代替線繩纏繞粽葉，等到五花肉冷涼以後，把大的五花肉塊切成長方塊，拿一張粽葉切去邊緣尖的部分，包裹住一個長方肉塊，然後用兩根粽葉細條，纏在粽葉的外面。

用粽葉包裹住肉塊，煮出來的肉塊有一種粽葉的清香味。

接下來，我們把肉塊煮熟：鍋內燒水，放入準備好的大料，熬好的糖色，再放入一把小蔥，幹辣椒2克，料酒10克，生抽10克。

水開以後，放入包裹好的肉塊，蓋上鍋蓋，小火煮四十分鐘左右。

在等待的這個時間，用黃瓜片，和紅椒絲我們做一個精緻的圖案，如圖片中所示那樣。

40分鐘以後，撈出小蔥和其他的大料，免得大料和小蔥的味道太大，掩蓋了粽葉的清香。然後，再蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘，主要用來收汁。

小知識：

五花肉一定要小火煮40分鐘以上，才會軟爛，拿出大料以後，再中火煮10分鐘用來收汁。

10分鐘以後，湯汁已經粘稠，撈出肉塊擺在盤中，最後澆上湯汁即可食用好了，這味道鮮美的粽葉裹肉就做好了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。