牛肉醃酸菜的訣竅（一把酸菜一塊牛肉）

2023-05-13 10:50:32

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今天為大家分享一道家常營養菜「酸菜牛肉」的做法，酸菜是選用大白菜或時令蔬菜及其他調料等，經過漬泡發酵而成的。神奇的是白菜經漬浸酸化成酸白菜以後，一改原有的一經煮製便成稀爛的特性，不僅變得耐煮，而且由其烹成的菜餚也變得脆嫩可口，酸菜能最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質。而且可以搭配的食材也非常多，下面就為大家詳細的分享一下，這道酸菜牛肉的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【酸菜牛肉】

1.首先我們準備牛裡脊肉一塊，逆著牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之後放入清水中抓洗乾淨，準備下一步的醃製，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。

2.然後打入一個蛋清繼續拌勻，放入一小把澱粉，順著一個方向抓拌摔打2分鐘，讓澱粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和澱粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來更加滑嫩，最後倒入一點植物油拌勻醃製30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時候不會粘連。

3.我們再準備酸菜200克，把莖和葉分開，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然後把切好的酸菜放入清水中，抓洗乾淨備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生薑切成小粒備用，再準備一些大蒜，壓扁後切成蒜末，洗淨的香菜切成段放在一起備用。

4.食材全部準備好以後，我們把酸菜焯一下水，鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營養成分流失，水燒開以後把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水衝洗乾淨，擠幹水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸鹼度。

5.鍋內燒油，油燒熱以後把蔥蒜等小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入控過水分的酸菜，轉大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒幹，這樣酸菜會更加脆嫩，酸菜炒香以後，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開以後轉小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯裡面，10分鐘以後把酸菜撈出，放在盤中墊底。