牛蛙的蝌蚪吃什麼（黑暗料理指南蝌蚪好吃嗎）
2023-05-13 14:57:42 1
那得看你怎麼吃，還有吃的哪種蝌蚪了。
撰文 | 蘇澄宇（科普作家）
蝌蚪也能吃嗎？能！先來說熟食吧。蝌蚪雖然聽起來像只存於貝爺的菜單裡，但其實確實有地方把蝌蚪作為一種食材的。
比如說，在廣西，就有一道特色菜，名曰「麻辣小蝌蚪」，看著就是一道黑暗料理。
廣西的黑暗料理：蝌蚪 ｜圖源：南瓜屋故事
在泰國，蝌蚪也被作為了一種食材，可以炒著吃，煮著吃，燉湯喝……
熟了的蝌蚪說白了就是變性的蛋白質，煮熟就是蛋白質變性的過程，大差不差，風味差別的問題，起碼可以入口，如果不好吃肯定不會作為一種食物。
而且蝌蚪本身也被作為一種中藥的材料存在（外用），味甘，性寒，具有「清熱解毒」的功效。
因此，以上這些熟了的蝌蚪並不是要介紹的重點，重點是活的蝌蚪到底好吃嗎？
吃過活蝌蚪的人肯定有，但被記錄在文獻裡的可不多。這就有一位，名叫理察·瓦塞爾蘇（Richard Wassersug）的科學家，一個研究無尾目的生物學家，把「吃不同種類的蝌蚪是怎樣的體驗「給記錄了下來，還在《美國自然學家》（The American Midland Naturalis）發了文章。
雖說實驗看起來有一種得搞笑諾貝爾獎的潛質，但它的實驗目的可並不無聊。之所以要嘗嘗活蝌蚪的味道，是為了驗證一個想法：
有的蝌蚪可以在光天化日之下遊來遊去，因自身能力又遊不遠，肆無忌憚的，似乎可以無視獵食者的存在，是不是因為它們本身不好吃，才敢這麼做？
想歸想，但是不是這個道理還另說。所以他找來11個志願者，讓他們扮演獵食者，去嘗嘗那些蝌蚪好不好吃。
好吃不好吃這是一個相當主觀的問題，為了儘量讓這個主觀的問題接近客觀事實，他給這些蝌蚪的好吃程度做了一個評分表，從1-5分，1分最好吃，5分最難吃。最後會對數據做處理，取中位數作為一款蝌蚪好不好吃的最終評分。
做好了評分表，接下來就去搞實驗材料。在哥斯大黎加奧薩河半島，選擇早上的時間去捉蝌蚪。儘管想要收集的是同大小、同發育階段的蝌蚪，但全部都是完美樣本幾乎是不可能的，只能儘可能差不多。所以不管撈到什麼蝌蚪，稍微篩選一下就差不多了。
他們總共抓了8個不同品種的蝌蚪，一種是蟾蜍——海蟾蜍——的蝌蚪，其他7種則都是蛙類——樹蛙——的蝌蚪。
左圖：實驗涉及的海蟾蜍｜圖源：Wikipedia；右圖：海蟾蜍的蝌蚪｜圖源：Cane Toads
左圖：紅眼樹蛙｜圖源：Wikipedia；右圖：紅眼樹蛙的蝌蚪｜圖源：Wildlife Conservation Society
早上抓完蝌蚪，把它們泡在水裡面幾個小時，然後讓志願者空腹兩個小時，下午準備開吃。吃也不是隨便拿起只蝌蚪就吃，而是先給蝌蚪編號，然後把這些編好號的蝌蚪分發給志願者。志願者提前不知道不同數字對應的是哪一種蝌蚪，避免他們知道吃的是蟾蜍的蝌蚪，而提前感到噁心。（雖然說不管蛙類的蝌蚪，還是蟾蜍的蝌蚪，這種膠質類幼體看起來都不好吃，但蟾蜍的醜陋外表，還是讓人會先入為主地認為蟾蜍的更難吃些。）
吃法也很講究，品嘗者得先把蝌蚪放進嘴裡，含住保持10-20秒不咬。然後，先咬蝌蚪的尾巴，然後咬破皮膚，再輕輕地咀嚼10-20秒。最後的幾秒鐘裡，品嘗者得狠狠地咬，保證蝌蚪在嘴內被咬成稀泥。
當然，志願者被要求不能吞下蝌蚪，而是把它們吐出來，因為可能會含有毒素，並用淡水至少漱口兩次，然後再品嘗下一個蝌蚪。每吃完一個蝌蚪就得在前面說的評分表裡打分。
結果如下圖：
你可以看到，除了最後一種（右下角）獲得了大眾點評的「最難吃蝌蚪」稱號外，其他的得分都差不多。那最後一個是啥？是海蟾蜍的蝌蚪，它從皮膚到身體再到尾巴，全身上下沒一個部位是好吃的，都讓人噁心。
而樹蛙的蝌蚪都不算難吃，不過志願者都有評論，吃到樹蛙腸子裡的東西，多少還是感覺有點噁心。要知道蝌蚪的體腔幾乎被腸子所佔據，所以特別感知到腸子的味道很正常。其中一個志願者特別評論了蝌蚪腸道內的粗糙程度，因為腸道裡都是碎末。
如果非要選擇一個最好吃的，那就是一種名為 Smilisca phaeota 的樹蛙，生活於南美洲的叢林裡，它3次被打分得到最佳評分。
Smilisca phaeota｜圖源：Wikipedia
說完了關於蝌蚪好不好吃的問題，該回到正經的研究目的上來了。
最不好吃的海蟾蜍蝌蚪，是上面這幾種蝌蚪中，最容易捕捉到的一種。因為蟾蜍類的蝌蚪會集群行動，一抓一大把。而其他幾種稍微能吃的，膽子比較小，是最不好捉的，因為蛙類的蝌蚪喜歡分散活動。
海蟾蜍的蝌蚪之所以不好吃，是因為它本身就含有毒腺。蟾蜍可不只是成體才有毒，幼體也含有一定毒素。1967年，一位科學家Licht寫了篇論文，報導了兩位秘魯人因為不小心吃了海蟾蜍的卵後不幸去世 。由此可見，海蟾蜍的卵可不只是不好吃這麼簡單，而是有把人弄死的劇毒。
人雖然可能不知道這些，但那些天天和這些蟾蜍打照面的捕食者可就把「這些玩意兒有毒」刻在了基因裡，從來不會碰蟾蜍的卵。相比之下，這些捕食者更願意去吃牛蛙、青蛙的卵，因為沒有毒 。蟾蜍的蝌蚪有了毒，多了一份防禦，自然有些猖狂起來。
理察通過這項研究，證明了自己的想法是正確的：膽子小的，不好靠近的蝌蚪比較好吃；膽子大的，好靠近的蝌蚪不好吃。雖然依舊不建議嘗試生吃蝌蚪，但多懂點總是沒錯的（奇怪的知識增加了），哪天荒野求生的時候，也知道不要吃蟾蜍的蝌蚪……
參考文獻
1. https://baike.baidu.com/item/蝌蚪/20191955
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Richard_Wassersug
3. https://www.jstor.org/stable/2423690
4. LICHT, L. E. 1967. Death followingpossible ingestionof toad eggs. Toxicon, 5:141-142.
5. Licht.1968. Unpalatability and toxicityof toad eggs. Herpetologica, 24: 93-98.
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