橄欖油吃起來不怎麼好吃（橄欖油營養豐富）

2023-05-13 13:41:40

橄欖油營養豐富，為啥中國人很少吃呢？它不適合中餐高溫烹飪嗎？

導語：橄欖油是這些年興起的一種高端食用油，一瓶進口250ml的橄欖油，就要39.9元，價格是其他品類食用油的好幾倍。在營養方面，橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸，在西方就被譽為「液體黃金」，是最適合人體營養的食用油。

雖然橄欖油營養豐富，但是現在環顧周邊的人，把橄欖油作為日常食用油的人卻很少呢？難道它不適合中餐高溫烹飪嗎？抑或是有其他原因？今天我們一起來了解一下吧！

1、中國人自古以來沒有吃橄欖油的習慣

橄欖樹

有的人認為中國在古代沒有種植橄欖樹，橄欖樹是從西方引進過來的。其實這說法是錯誤的，橄欖源自於我國的南方地區，在賈思勰《齊民要術》中就有栽種橄欖的記載，這本書誕生於北魏末年，即公元533-544年，也就是距今1400多年。

不過，古代時候的橄欖並不是用作榨油。那麼古代人最開始吃的是動物油，例如羊油、豬油、牛油等，到了宋代開始食用植物油，品種也逐漸豐富，有豆油、菜油、麻油、茶油等，這些飲食習慣一直流傳到現在。而橄欖僅限於南方種植，種植面積小，而且出油率不高，所以人們都把橄欖做成醃製品或是涼果。在廣東潮汕地區，就有一道傳統的風味小吃，叫做橄欖菜，其原料就是橄欖和芥菜。

2、橄欖油不適合中餐的高溫烹飪

在橄欖油的營銷宣傳上，商家都會不約而同告訴消費者——「橄欖油不適合高溫烹飪，這樣容易產生毒素」。實際上，這句話也是不對的。橄欖油本身含有單不飽和脂肪酸，在高溫中也不易變質，它最高可以承受210度，所以適合於高溫烹飪。

不過，我們在做中餐常常用到的煎、炒、炸方式，鐵鍋在爐火上的溫度，一般都在300度左右，這如此高溫的情況下，橄欖油含有的橄欖多酚、單不飽和脂肪酸和維生素E等營養物質，會快速地損耗流失。這樣使用橄欖油，不僅營養大打折扣，而且還白白浪費錢。

3、橄欖油應該怎樣正確使用呢？

橄欖油最簡單的使用方式，就是用來做涼拌沙拉。除此之外，橄欖油也適用於做熱菜，你想想看，西方人也不是一日三餐吃涼拌菜吧。在做義大利麵時，在麵條出鍋時澆上一小勺橄欖油，這樣不僅讓菜式口感順滑，而且還能增香提味，讓味覺瞬間提升一個層次。這種做法既不會破壞橄欖油的營養成分，而且還保留了原先的滋味。這種使用方法，類似於我們用到的香油，都是用來給菜餚提味。