日本正宗涼拌韭菜（古饌拾零蔬菜系列）
2023-05-13 13:44:56 1
出自山野人家的涼拌韭菜
汪鶴年
杜甫「夜雨剪春韭」的詩句每為人們所引用，但對其具體吃法卻又不甚了了。按宋人林洪《山家清供》的說法，杜甫所食可能是一種涼拌韭菜。宋時的鄉野人家就每以此為佳餚，林洪還在書中詳細地記述了其製作方法及其功用：
簡言之就是：將韭菜理齊，只將其莖用開水稍稍焯過，並趁熱放進冷水中。然後，取出竹刀切好，再用薑絲、醬油及醋拌好，便可食用了。據說，吃這種涼拌韭菜，可利小便，還可治小便不通的毛病。
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