大白菜醃製東北的泡菜怎麼醃（選用什麼樣的大白菜是有要求的）

2023-05-13 13:25:05 1

大白菜是人們非常喜歡吃的一種蔬菜，白菜營養價值很高，在農村很多農民都會在自家小院種上一小片，整個冬天都有菜吃。大白菜除了鮮食和炒菜以外，我國北方還有許多加工醃製後實用的方法，比如酸菜、辣白菜等。

但是，並不是所有的大白菜都適合醃製泡菜的，很多人都在選用白菜時弄錯了，食品加工用的大白菜品種選擇很重要。

例如，疊抱封口的白菜，外觀雖然美觀，但包心過於緊實，菜葉一層疊著一層，用來醃製酸菜時，菜心很難漬透，容易腐爛，所以這種白菜不適合醃製酸菜。

而直筒舒心的白菜，特別是八層心的，由於包心不緊，鹽水很容易浸透到菜心和幫葉之間，使菜體完全浸泡在水中，這樣就為厭氧乳酸菌的繁殖創造了適宜條件，可以使乳酸菌充分發酵，醃製出來的酸菜才好吃，所以說直筒舒心的白菜是醃製酸菜的最佳選擇。

以上就是關於大白菜醃製的一些建議，希望對你有幫助。