紅燒牛尾怎麼做啊(美食做法紅燒牛尾)
2023-05-13 18:39:48 2
紅燒牛尾,以牛尾為製作主料,紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於家常味。口感:色澤油潤,肉爛汁濃,鮮香醇厚。
製作原料:鮮牛尾1000克,胡蘿蔔50克,冬筍50克,幹辣椒巧克,姜15克,鮮湯750克,醬油50克,鹽5克,白糖25克,紹酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,熟豬油1000克,花椒1克,蔥50克。
製作方法:將牛尾剝去皮,刮淨,剁成3釐米長的段,置溫水衝洗乾淨,瀝水,加入醬油15克,紹酒15克,鹽2克浸醃。
將胡蘿蔔削去皮,和冬筍均切成滾刀塊,蔥切3釐米長的節,姜用刀拍松,辣椒去籽。
炒鍋置中火上,加油燒至五成熱,投進胡蘿蔔、冬筍,炸至黃色撈出,再將牛尾搌幹水分,投進油鍋炸成淡黃色,撈出瀝油。
另取淨炒鍋置旺火上,加菜籽油燒沸,投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透,加蔥姜煸炒,再加鹽3克,醬油35克,紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯,燒沸後改用小火煨透,至湯汁變濃,放進冬筍、胡蘿蔔燒熟,起鍋盛入盤中,揀去甘草、辣椒即可。
菜品特點:色澤金紅,鹹鮮醇厚,軟爛不噻。
烹飪技巧
1、牛尾最好讓賣牛肉的給切開;
2、焯牛尾要涼水下鍋焯,這樣能讓血水出的更徹底一些,減少腥羶味兒;
3、焯牛肉的水撇乾淨浮沫是可以用的,會讓味道更好一些;
4、把燉肉的蔥、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好;
5、牛尾比牛肉難燉,要是用一般的鍋得三到四個小時,如果您等不了,那麼可以先用小火燉一個小時,然後換高壓鍋壓25分鐘,再小火燉半個小時就可以了,如果光用高壓鍋,味道不好。
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