寶塔肉的最佳配方（想了20年的寶塔肉）

2023-05-13 18:20:08

好多年前就看到大廚們做過寶塔肉，但一直買不到專業的模具，就此放手了20年。現在有了某寶真是太方便了，連寶塔肉的模具都能輕鬆買到！像不像，三分樣！我先做一個練練手。

沒想到想了20年的寶塔肉，第一次做就成功了，沒有想得那麼難，蒸著吃入味又省事，還特別下飯，尤其裡面藏著的竹筍乾，吸足了油脂，簡直比肉還好吃。

這菜可以作為平時的家常菜，也可以作為家宴菜，跟放在裡面的竹筍相互響應，有「節節高」的美好寓意，所以，完全可以忽略笨拙的刀功。

【主料】 帶皮五花肉1塊，竹筍乾適量，西蘭花半棵，胡蘿蔔半根

【調料】 姜1塊，大蔥1段，八角1顆，醬油適量，生抽少許，黑胡椒粉3克，料酒20克，鹽少許，白糖8克

【製作】

1. 提前24小時將竹筍乾用涼水泡軟，中途要換幾次水，以去除掉黃湯和晾曬時的幹筍味；我買的是小嫩筍乾，蒸著吃易熟，而且口感嫩；

2. 帶皮肥瘦肉一塊，提前數小時冷凍變硬；冷凍後切片比新鮮的易操作；豬肉儘量用肥瘦相間的五花肉，圖中這塊略顯肥；

3. 用寶塔肉的模具扣在肉塊上，用利刀將多餘的部位切下來另做它用；

4. 沿著肉塊邊緣轉圈切，厚度約3毫米，不宜太薄，否則加熱後易變形；下圖的這塊是另外做的，五花層次均勻，口感也更加油潤而不膩；

5. 將切好的肉片再恢復成原先的樣子；

6. 將肉塊塞入寶塔模具中，每一層都用手輕輕向下按壓，形成層次；

7. 竹筍乾切小段，放「調料」列表中的小料，拌勻；

8. 將調好味的竹筍連同調料一起倒入寶塔肉中，料汁也倒一些，輕輕按壓幾下，筍乾與肉的頂部略高一點點；

9. 放入蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽後蒸90分鐘左右；

10. 蒸肉的時候將西蘭花切小朵，胡蘿蔔切薄片，還可以用花朵模具刻出圖案更添趣味；燒一鍋水，點幾滴植物油，放一點兒鹽，將西蘭花和胡蘿蔔焯熟後撈出，無需過涼水；

11. 蒸熟的寶塔肉用一張有深度的盤子扣在上面，迅速翻過來，寶塔肉順利脫模；

12. 周圍擺上西蘭花和胡蘿蔔，好看又好吃，清爽不油膩，肥肉入口即化，瘦肉鮮香不柴，筍乾入味有嚼頭。

1. 豬肉一定要冷凍變硬後才好切片，刀也要鋒利些；

2. 中間的筍乾要提前24小時泡軟使用；也可以用梅乾菜、幹黃花菜等耐蒸的乾菜代替，各有不同風味；

3. 蒸的時間要長一些，才能將油脂逼出來且被筍乾吃透；吃剩下的肉要重新回溫後才好吃，不可涼吃。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

#21天圖文打卡挑戰（第二期）#