鱔魚的做法最簡單的（美味食譜-5種鱔魚製作方法）
2023-05-13 23:10:24 2
粉絲鱔魚
材料：
原料：去骨鱔魚片300克，水發粉絲200克，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克，薑末、大蒜、蔥花各少許。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量。
製法：
鍋裡放泡椒油燒熱，先下薑末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香後再下鱔魚片煸香，待摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味，接著下入粉絲，待一同燒至鍋裡水分快收幹時，撒十三香粉並淋香油，裝盤後撒上蔥花便可上桌。
口味乾鍋鱔魚
原料：
活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。
調料：
料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自製乾鍋醬50克，自製乾鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，幹紫蘇葉5克，幹椒節15克，高湯50克。
切配：
活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4釐米長段，加料酒、薑片、蒜片各5克醃製備用。黃瓜切菱形塊待用（墊乾鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。 -
製作：
1、鱔魚衝洗乾淨（以沒有汙血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
2、鍋內放乾鍋味油100克、紅油燒熱，加剩餘薑片、蒜片、過油蒜子、整幹椒節、紫蘇翻炒出香味，再放乾鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘後加高湯小火燒制入味。待汁快收幹時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩餘的乾鍋味油翻炒，倒入乾鍋內撒香菜即可。 -
味型：鮮辣香。
自製乾鍋味油製法：
原料：
色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅幹辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-
製作：
香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝乾。不鏽鋼桶裡放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬製可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬幹水分，再轉小火熬至香味濃鬱為止（共需熬製兩個小時左右）。
乾鍋醬的做法
原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老乾媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
製作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老乾媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其餘調料加小火熬製約30分鐘出香味即可。
酥皮脆鱔
主料：鱔魚
輔料：
筍丁、青紅美人椒圈、幹辣椒節、幹青花椒
調料：
辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、花椒油、香油
做法：
1、把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。
2、淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入乾鍋盆裡。
3、上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。
軟兜長魚
主料：
長魚500克
輔料：
蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許
調料：
鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水澱粉、熟豬油各適量
做法：
1、選用端午節前後，筆桿粗的小長魚。
2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚身捲曲，撈出取其脊背肉。
3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，後放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
歪嘴土黃鱔
主料：土鱔魚
輔料：青小米椒、姜米、豆瓣醬和幹青花椒
調料：化豬油、菜油、蠔油、鹽、味精、雞精、花椒油、香油
製法：
1、把土鱔魚宰殺並去骨治淨後，改刀成5釐米長的段；另把青小米椒一剖成兩半。
2、淨鍋上火，放適量菜油和少量的化豬油燒熱後，下姜米、豆瓣醬和幹青花椒炒香。
3、接著把鱔魚段下鍋煸炒斷生，在烹料酒以後倒入青小米椒節，邊炒邊加蠔油、鹽、味精和雞精，翻炒勻便起鍋裝缽內，淋花椒油、香油便好。
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