潮汕牛肉開店技巧（實地考評潮汕牛肉）

2023-05-13 23:17:22

為更好推廣弘揚「潮汕牛肉」美食，日前，我市啟動了「潮汕牛肉」特色小吃推廣示範店認定工作，得到社會各界的廣泛關注，不少牛肉餐飲店紛紛積極參與。目前，認定工作已進入實地考評階段。那麼，入圍的餐飲店都有什麼特色呢？一起到一些店面去看看。

參與本次「潮汕牛肉」特色小吃推廣示範店認定的，分小吃火鍋店和粿麵餃店兩類。前幾天，經過書面初審後，認證工作進入了實地考評階段。在市區翠園，評審組一行就去到一家老字號牛肉丸店考評，這家店主打手錘牛肉丸，參評的是「潮汕牛肉」粿麵餃店類。在現場，經驗老道的師傅坐在木砧板前，手執方形鐵棒，反覆捶打牛肉，這樣打出來的牛肉丸Q彈爽口，嚼勁十足，再配上粿條湯，芳香四溢，很是誘人。

經營者說：「我們手打牛肉丸是從我爺爺那個時候傳到現在，我們也有炒粿條、炒粉，主要是丸子吃起來會彈口、柔韌，不同於機器打的。」

實地考評環節，評審組主要從店家的經營能力、質量管理、品牌建設、人力資源建設幾方面對進行考評。評審組由市人社局牽頭，成員由市稅務、商務、生態環境、市場監管、消防救援等單位的工作人員及相關專家組成。

市人大代表、評審工作監督組成員黃少彥說：「由市人大代表和政協委員對評審認定工作全程進行監督，此次評審秉持公平、公開、公正的原則，將評選出具備鮮明地方特色的『潮汕牛肉』特色小吃品牌，促進『粵菜師傅』工程高質量發展。」

潮汕牛肉聞名四海，牛肉火鍋更堪稱一絕，是許多市民遊客的「至愛」。此次認證工作的一個大類，就「潮汕牛肉」小吃火鍋店。在這家牛肉火鍋店，只見切肉師傅不緊不慢，手指輕盈翻飛，很快就切出一盤盤鮮嫩的牛肉，而店內，食客則大飽口福，盡享「潮汕牛肉」的鮮香與爽口。根據考評項目，評審組也對這家店進行了詳細評審。

市商務局工作人員、評審組成員陳琪表示：「店面環境還是比較整潔衛生，有相應的食品加工操作場所，服務標識清晰，也有比較嚴格的餐具消毒設備，商家經營理念比較注重推廣『潮汕牛肉』品牌，也有比較清晰的品牌建設規劃，企業信息公示、制度實施、人員管理各方面比較規範，基本符合現場評審的各種要求。」

據了解，本次「潮汕牛肉」特色小吃推廣示範店認定工作，共有來自金平、龍湖、澄海的多家餐飲店經過書面初審，進入實地考評階段。接下來，評審組將根據書面初審成績和實地考評成績計算總成績，確定擬入選對象，再進行社會公示，獲得認定的單位，將獲授「潮汕牛肉」小吃推廣示範店牌匾，並獲得資金獎勵，其中，「潮汕牛肉」小吃火鍋店類，每個給予6萬元獎勵；「潮汕牛肉」粿麵餃店類，每個給予4萬元獎勵。

陳琪說：「 『潮汕牛肉』小吃推廣示範店認定工作，旨在通過認定一批『潮汕牛肉』小吃推廣示範店，打造具有鮮明地方特色的『潮汕牛肉』特色小吃品牌，樹立行業標杆，牽引帶動『潮汕牛肉』行業管理、標準制定、人才培養、技藝交流，文化宣傳。」

來源：汕頭橄欖臺