菊花魚最正宗的做法（烹飪美食菊花魚）

2023-05-14 01:48:23 1

菊花魚

用料：

鮮鯉魚至少2-3斤、澱粉、番茄醬、料酒、白醋、白糖、鹽、油

做法：

1、魚去頭去尾後經修飾做成造型：魚尾去骨分開，魚頭在魚中塞入黃瓜段兒定型；

2、將魚中斷貼著大刺去魚骨切成魚片；

3、切花刀的時候一定要先將案板清乾淨，不然容易打滑，將魚肉片斜刀切片，刀切到魚皮片時停刀，4-5刀後切斷；

4、在切好的魚片基礎上再豎切打花刀，憑感覺切到魚皮時停刀，每刀的寬度和魚片寬度相當即可；

5、將切好的魚肉用清水清洗一遍後用幹布輕壓擦乾；

6、在魚花上撒適量鹽，這裡鹽一定要撒勻，再加少許料酒；

7、魚皮先蘸澱粉，然後翻面讓魚花面全部裹上澱粉，期間要注意讓魚肉充分散開；

8、最後魚尾魚頭都裹上澱粉；

9、鍋中放寬油，油溫上升後將魚花抖散，一個一個放入油鍋，炸制一會兒定型後即可盛出；

10、炸魚尾和魚頭，注意下鍋定型後再松筷子，全熟後擺；

11、待油溫上升至七八分，將定型的魚花倒入鍋中復炸，魚花顏色泛黃後即可盛出；

12、鍋中放少量油，加入番茄醬炒香，倒少許料酒、白醋、白糖、鹽和水調汁，嘗好味道後加入水澱粉和剛才炸魚的明油勾油沏芡；

13、最後將調好的汁淋在炸好的魚上，擺盤即可。