紅燒甲魚的正宗做法簡單(川菜版紅燒甲魚的經典家常做法)
2023-05-13 21:02:47 2
紅燒甲魚是一道傳統名菜,下面介紹一下紅燒甲魚的川菜做法。此菜品為一等藥膳,此菜葷香醇人,富含營養,能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。
主料
甲魚(1250克) 輔料:豬裡脊肉(200克) 香菇(鮮)(50克) 冬筍(50克) 調料:姜(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
紅燒甲魚的做法:
1.甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋裡燙一下,退去殼膜,去內臟洗淨,切成3×3 釐米的塊,甲魚裙另用;
2.豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊;
3.香菇去蒂,洗淨,每朵切4 塊;
4.冬筍削去外皮,洗淨,切2×3 釐米片,入沸水焯熟,備用;
5.鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝乾油;
6.鍋留餘油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7.煨爛的甲魚,揀去蔥結、薑片、裡脊肉,其他裝碗;
8.鍋中餘汁用溼澱粉勾芡,澆在甲魚身上即成。
注意事項
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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