醋溜白菜炒麵片的製作過程（酸辣白菜炒麵片做法）

2023-05-14 04:48:50

酸辣白菜是川菜裡的一道名菜，口感鮮辣爽口，軟嫩鮮香，因為其一點都不油膩，而且價格也非常實惠，吃過之後只有一種感覺，完全停不下來，所以是非常大眾化且平民化的一道菜，深受大眾喜愛的下飯菜。當然白菜營養豐富，而且冬天正是吃大白菜的季節，白菜的維生素C含量較高，而且95%都是水分，適量食用可以補充人體流失的水分，做法很多可炒、生食、鹽醃。

（點擊視頻觀看更詳細）

今天大廚用酸辣白菜的做法來做一道特色改良菜，用白菜的最外面幾層葉子，用來炒著吃菜葉翠綠，做成酸辣的口味，然後再跟面片一起翻炒，這道酸辣白菜炒麵片，味道酸辣適中，白菜清脆爽口，面片軟糯筋道，既下飯又下菜。

因為是菜與主食相結合，即可當菜品，也可做主食，一菜2吃做法，特別受食客歡迎。

主料：大白菜300克

調料：白醋10克、香醋10克、辣鮮露5克、十三香3克、生抽5克、味精5克、雞精5克、鹽4克

配料：豬油50克、辣椒適量、蔥10克、姜5克、蒜10克

面片配料：麵粉250克 鹽4克

酸辣白菜的特色醬汁的調製容器裡加入白醋10克、香醋10克、辣鮮露5克、十三香3克、生抽5克、味精5克、雞精5克、鹽4克（醬汁的鹹度和酸度可根據各地口味進行適當調整）

大白菜應該怎麼挑選？要看新鮮的大白菜，葉片一般是兩種顏色，葉子是淡綠色或者有一些偏黃，莖的部分是呈白色。還有一點就是大白菜的水分比較充足，所以摸上去是比較脆的，尤其是葉子的部分，輕輕一捏就比較容易碎，這樣的大白菜比較新鮮口感比較好吃。

準備一盆清水，把白菜葉子一個一個地掰下來清洗乾淨，白菜看著包得很緊實，其實裡面也是要清洗的，有時候裡面有很多蟲卵，清洗乾淨後再放入流水底下徹底衝洗乾淨。

用菜刀將白菜拍筋、一分為二，用斜刀片的方法片成大片。大白菜切好片吃起來更加脆爽，儘量切大小一致。

蒜苗洗淨斜刀切成馬耳朵狀的斜刀片，蔥姜蒜分別切片。

我們來製作面片，容器加入麵粉250克，裡面加4克鹽，100克清水少量多次地倒入麵粉，把面拌成絮狀，和成麵團再次醒10分鐘左右。

和好的麵團擀成條狀，壓扁揪成面片的形狀，或者用餃子皮也行都好吃，將面片揪成小片，放水裡煮熟；煮熟後撈出過涼水，拌入色拉油防止粘連。

鍋燒熱放入豬油燒化，加入動物脂肪吃起來口感更香滑，放入切好的白菜煸炒至白菜出水，加入3克鹽，攪拌幾下倒出備用。

提前把辣椒煮下用熱水煮一下，不然幹辣椒就會比較幹，吃起來就會比較幹辣，如果喜歡吃幹辣的，也可以不過水直接用也是可以的，然後瀝乾水分。

鍋中下入色拉油和豬油辣椒一起炒香，再加入蔥姜蒜炒香。

將炒香的辣椒再下入煸炒的白菜片一起翻炒，然後再加入調製好的醬汁和面片一起翻炒均勻就可以，最後的步驟就是將醬汁和麵皮一起翻炒均勻入味即可。

最後加入蒜苗翻炒，煸炒出蒜苗香味後即可盛出裝盤出品，這道改良版的酸辣白菜炒麵片就製作完成啦，白菜酸辣脆爽，片面入味，可以做一道菜也可以是一道主食，一菜2吃的做法。

1.大白菜我們選用新鮮的大白菜，這樣水分充足吃起來口感更脆爽。

2.酸辣的醬汁可以根據個人口味進行微調

3.如果覺得面片製作比較麻煩可以食用餃子皮口感也會比較好吃，最好自己做的面片口感更好。