牛肉如何煮的又嫩又爛（直接下鍋煮是不對的）
2023-05-13 19:11:15
牛肉現在是我們日常生活中很日常的一種食品，市面上也有很多牛肉的做成的小零食，比如牛肉乾，牛肉脯，牛板筋等。牛肉的價格現在逐漸被人們所接受，牛肉也越來越多的出現在人們的餐桌上，牛肉的做法也越來越多樣。
煮牛肉時，直接下鍋煮是不對的，牢記兩個訣竅，牛肉又軟又爛。牛肉很勁道，通常要煮很長時間。煮牛肉時加入桂皮，且在牛肉煮好後湯裡面多泡一會兒，可以使牛肉更加軟爛。下面小編就給大家介紹一種牛肉的熱門吃法。
水煮牛肉
By 李李小丫
配料：
牛肉 兩人份、散裝娃娃菜 半顆、花生油 適量、幹紅辣椒 5顆、雞蛋 2個、澱粉 2湯匙、豆瓣醬 2湯匙、精鹽 適量、老抽 適量、生抽 適量、醋 適量、黃酒 適量、小蔥 5顆、姜 5片、蒜 5瓣
烹飪步驟：
1.超市直接買了一份涮火鍋用的牛肉卷，省時省力又省心。
2.打入兩個雞蛋攪拌。
3.澱粉兩湯匙，加適量水，倒入牛肉卷內攪拌。
4.加少許鹽，醃製15分鐘。
5.小蔥，姜，幹辣椒，蒜洗淨，切好備用。
6.豆瓣醬兩湯匙，備用。
7.散裝娃娃菜洗淨，散裝的比較大顆。
8.娃娃菜切絲，裝滿容器為止。
9.大火，熱鍋下油。
10.油熱以後關小火，放入小蔥（留一半最後用），姜，蒜，幹辣椒，炒出香味。
11.加入豆瓣醬接著小火炒。
12.加入黃酒，老抽，生抽，醋，繼續炒。
13.加入適量高湯或者涼白開，大火燒開。
14.加入娃娃菜。
15.大火燒開，轉中火把娃娃菜煮熟。
16.撈出娃娃菜擺入盤底。
17.大火，下牛肉卷（和吃火鍋涮牛肉一個性質），建議老人，小孩，孕婦吃的話，一定要煮熟！
18.牛肉裝盤，加湯，加蔥花點綴。鍋內下油燒熱，淋入盤內。
烹飪小貼士：
1.煮牛肉必須要等到牛肉軟爛後再放食鹽，因為食鹽屬於強電解質，如果過早放入食鹽會破壞牛肉的組織結構，煮出的牛肉特別硬，特別柴，不好吃。
2.青菜可根據自己喜好選擇，大白菜，包菜等等都可以
3.牛肉一定要冷水下鍋焯水，這樣才會將牛肉當中的血水全部都焯出來，另外料酒和薑片也可以去掉牛肉當中的腥味。
4.大家記住在煮牛肉的時候一定要放入適量的陳皮進去，陳皮可以讓牛肉變得更爛。另外牛肉切塊的時候最好不要切太小塊，切太小塊吃起來一點都不痛快。
大家是喜歡吃成塊的牛肉還是牛肉卷呢？
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