非洲大蝸牛怎麼做好吃(沒想到吧蝸牛也是一道美食)
2023-05-13 12:51:50 1
今天這道菜被稱為四大名菜之首——白玉鍋牛。白玉蝸牛是我國科研部門從野生褐雲瑪瑙螺中變異選育出的,又稱中華白玉蝸牛,是食用蝸牛中首屈一指的佼佼者,其肉質肥嫩,營養豐富,高蛋白、低脂肪、膽固醇趨於零,富含20多種胺基酸。按100克蝸牛肉乾物質計,含蛋白質73.61克,脂肪2.4克。
四大名菜之首白玉蝸牛
作為食用列為世界四大名菜之首——蝸牛、魚翅、乾貝、鮑魚;世界七種走俏野味之一。在法國有「法式大菜」之譽,在歐美等國聖誕節中,幾乎到了沒有蝸牛不過節的地步。非洲大蝸牛也稱褐雲瑪瑙螺,是世界上個體最大的陸生蝸牛,所謂白玉蝸牛其實就是非洲大蝸牛的亞種,重達800克,外殼長達20釐米,非洲大蝸牛有時被人們當做一種食物食用。
形態特徵白玉蝸牛因頭、頸、腹、足、身體肌肉白色如玉而得名,背負螺旋形的貝殼,故稱為「單殼體」。殼呈低圓錐形。頭部顯著,觸角2對,後一對頂端有眼。肉色潔白如玉,故稱為「白玉蝸牛」。
白玉蝸牛
腹面有扁平寬大的足,足部分泌滑膩白潤的粘液,外套腔頂壁富有血管為肺呼吸空氣,軀幹旁與螺體相接處有一小圓孔通於肺,雌雄同體生殖孔開口在頸部右大觸角後方行走時將身伸出殼外,遇到驚擾時則頭身皆縮入殼內,若遇乾燥或冬眠時,分泌粘質以堵塞殼口。
生活習性生活于田野農作物上,森林樹和陰溼的環境中,對光刺激敏感,它在微弱的光線下的能見度是6至7公分,而在強光下它的能見度卻只有不到1公分。喜陰溼環境生長,喜鑽入疏鬆土中,一是主要目的一是吸取養份、有機物、鈣質,二是調節體內水份和溫、溼度,三是預防敵害,四是產卵。多清晨和黃昏時出來活動,行動緩慢,嗅覺敏銳。它的食性廣而雜,剛孵出的幼白玉蝸牛多食腐敗性植物,成齡白玉蝸牛食多汁性植物的根、莖、葉、花和果實(如各種蔬菜、樹葉、瓜果等),常以齒舌舐食柔嫩多汁的植物,故為植物的敵害。
一般春天以白菜、青菜、萵苣等闊葉植物飼餵;夏天可餵大量甘蔗、向日葵葉、各種瓜果皮渣等;秋天氣溫低,食量減少,可餵些菜葉等。白玉蝸牛不吃青草、雜草,拒食有刺激性味道的蔥、韭、蒜,但是在飢餓的狀態下,亦會相互殘食。
繁殖期白玉蝸牛雌雄同體,異體交配。人工養殖只要溫度、溼度適宜,一年四季均可繁殖。從出殼到性成熟一般需6個月時間,交配受精後15~20天即可產卵,把卵產在洞穴內。卵粒綠豆大小,外包一層白色發亮的膜,每次產卵1約150粒,8~15天可孵出幼蝸牛,壽命一般5~6年。
生殖中的白玉蝸牛
白玉蝸牛的卵
功效價值白玉蝸牛全身是寶,綜合利用價值高,需求量大,深度加工大有可為。
美味的白玉蝸牛
白玉蝸牛肉質肥嫩、營養豐富,是一種高蛋白(含有20種胺基酸)、低脂肪、膽固醇趨向於零的高級營養品,經常食用可增加營養、增強耐力、提高身體素質,可使皮膚保持細嫩健美,延緩衰老,益壽延年。
白玉蝸牛怎麼吃[舔屏]白玉蝸牛可以清蒸,可以水煮,可以油炸,可以燒烤,可以平底鍋油煎,想怎麼吃就怎麼吃,一定要吃熟的。
絕食靜養:選擇大小適中、健康活躍、體重在35克以上的白玉蝸牛,裝入籮筐並蓋好頂蓋,放在涼爽潮溼的地方絕靜養3一4天。其間應用清水清洗,洗去殼外汙物,並促使蝸牛排出體內的廢物。
食鹽縮殼:將清水衝洗乾淨的蝸牛放在乾淨的池中(盆、鍋等其它容器也可)。按食鹽和蝸牛的重量1:100的比例,將鹽均勻地撒在蝸牛向身上,慢慢攪拌,若蝸牛放在簍中搖晃即可。這時,蝸牛軟體遇到鹽的刺激,就會將頭足縮進殼裡,再把食鹽用篩子篩下來,此時的縮頭蝸牛便可下鍋蒸煮,即可得到捲縮成團,形態整齊的蝸牛肉,另一種縮頭工藝是,將鮮活蝸牛放進10%濃度的鹽水池中浸泡3一5分鐘,鹽水中再加上一杯醋(鹽和醋的比例為5:1),
然後緩慢攪拌,使蝸牛體內的雜質和粘液到水面,浮物清除。由於蝸牛受到鹽和酷的刺激,就會立刻收回觸角,捲縮退回殼內。浸泡後即可將縮頭蝸牛撈出,並用清水衝洗(動作應迅速,以免蝸牛殼上的鹽份衝淨後蝸牛再次伸頭)衝淨後及時進行處理。
(以上圖片來源於網絡)
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