你不曾吃過的生態特色美食（舌尖上的美食我在西江傳說等你）

2023-05-13 14:29:44 2

「有一個美麗的傳說\精美的石頭會唱歌\她能給勇敢者以智慧\也能給善良者以歡樂\只要你懂得她珍貴啊\山高那個路遠也能獲得……」曾幾何時，一首《有一個美麗的傳說》紅遍大江南北，膾炙人口。

如今，在黔中大地，有一群會唱山歌的苗家兒女，用一碗「不忘初心」的酸湯，走出大山腹地，走向神州大地，走往世界各地，打造一家專注於民族文化餐飲、發展民族品牌為主導的高端餐飲綜合性企業——貴州西江傳說餐飲集團，烹飪著家喻戶曉的文化饕餮大餐，譜寫著享譽中外的多彩貴州餐飲文化。

用西江傳說集團董事長楊景勇的話來說是：「三代傳承懷初心，一碗酸湯敬親人」。

一碗酸湯裡的西江傳說

「三天不吃酸，走路打躥躥。」貴州是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的是酸香豐厚，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至十幾個。苗家制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，「酸甜味型，與眾不同」在中式烹飪中獨佔鰲頭。

西江傳說集團董事長楊景勇的外婆楊玉英，苗族，是貴州省黔東南苗族侗族自治州黃平縣谷隴鎮苗隴村人，享年99歲。老人家一生敬重酸湯，在饑荒年代，她用酸湯哺育了自己的兒女。到了第二代傳承人楊景勇的媽媽劉學英這一代，她嫁到夫家鎮遠縣羊場鎮塘屯村後，她用酸湯改變了一家人的生活。到了第三代傳承人楊景勇，媽媽給了他一壇酸湯，酸湯就像血液一樣在他身上流淌，民族餐飲文化就像一團火似的在他心中燃燒，酸湯文化在他心裡落地生根、生根發芽，開花結果。

用他自己的話來說，酸湯文化是指引他幹事創業的指南針和風向標，從酸湯文化的沿襲傳承、到酸湯文化的延伸引領，最後到酸湯文化的提效增值，從而形成「獨上西樓」「別是一番酸甜滋味在心頭」的酸湯文化體系。

「一生只做一壇酸。」在餐飲業的「朋友圈」裡，更多紛沓而來的「吃貨」對西江傳說的點讚是因為專業而專注，因為專注而專一。

「玉汝於成。」西江傳說集團董事長楊景勇作為一個把農村酸湯「土灶」搬到都市「中央廚房」的民族特色文化餐飲品牌代言人，他總是謙遜地告訴身邊人，自己作為酸湯文化的領頭羊，只是帶領苗家阿哥阿妹走出大山深處，做民族特色文化餐飲品牌傳播的先行者、實踐者和創新者。

舌尖上的中國西江傳說

「如果說西江千戶苗寨是人類非物質文化遺產的『活化石』，那麼西江傳說餐飲就是舌尖上的中國『活化石』」！

西江傳說餐飲集團有一個旗艦店貴陽西江傳說苗侗餐飲活態博物館，場館佔地面積15000平方米，位於貴陽市經開區小孟工業園，由西江傳說餐飲集團與貴州省博物館、貴州民族建築設計大師、貴州資深民族文化學者等戰略合作打造。

該場館歷時兩年，由20多位民族文化專家深入貴州各地苗侗民族村寨尋根溯源，由200餘名苗鄉侗寨能工巧匠採用民間傳統工藝精雕細琢，全純木榫卯結構打造，濃縮貴州苗侗民族建築之精髓，打造苗侗建築單體集群，將生生不息的苗侗文化盡情展現。

「水乳交融。」風土人情、飲食文化、農耕文化、民族文化……走進博物館，不僅能感受到苗寨的風情，也可以領略到侗家的熱情；不僅能感受到苗侗風俗文化的生活氣息，也能感受到民族文化餐飲的人文魅力。

「橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。」場館外的吊腳樓前，在陣陣迎客的蘆笙聲中，讓食客們駐足傾聽；場館內的舞臺上，在苗家阿哥阿妹「對歌」的婉轉歌聲中，讓食客們停下手中的筷子......

「一步一腳印，一味一風情。」菜譜上兩百多道色香味俱全、形神具備的菜品，讓人垂涎欲滴，盡享文化大餐。

西江傳說餐桌上的招牌菜就是苗家酸湯魚，苗家酸湯魚是一道必不可少的大菜，酸香濃厚，風味十足。顏色鮮豔的酸湯寓意日子過得紅紅火火，肥而不膩的魚象徵著年年有餘。

「今晚吃雞，大吉大利！」雞是一道美食。雞與「吉」同音，在西江傳說的餐桌上，吃「百鳳朝鳴」中的「清燉戰鬥雞」，原材料源於苗族民間習俗中的「鬥雞」,寓意著百事順意。

今年正值牛年，西江傳說餐桌上的「牛氣沖天」，迎來食客們的嘖嘖點讚，牛肉味道鮮美，口感豐厚，經常被切成片狀來食用，是親朋好友坐在一起喝酒聊天的最佳下酒菜。

西江傳說餐桌上的又一道招牌菜「部落生煎雞」，雞肉被煎至兩面金黃熟透，鮮、嫩、脆、香兼而有之，讓人津津樂道的是「雞嘎嘎」，外皮焦脆，肉質細膩，讓人回味無窮。

「饑荒年代要吃肉，富裕年代要吃素。」令人耳目一新的是西江傳說餐桌上的火鍋野菜、熗炒蕨菜、涼拌折耳根……有清熱利溼、防癌抗癌之功效。

「無酒不成席。」西江傳說餐桌上除了美味佳餚以外，「高山流水」攔門酒是熱情好客的苗家一道迎客禮。在笙歌聲中，把酒言歡，其樂融融。敬酒完畢，苗家阿妹會獻上苗家最珍貴的禮物，手工編織的飄帶（哈達）……

在歡歌笑語中，西江傳說的舞臺在上演一場昂阿莎的神話歌舞劇，回味亙古邈遠的愛情故事，將苗家的西江傳說餐飲盛典推向宴會的高潮……

挑戰金氏世界紀錄的西江傳說

「十年磨礪，我在西江傳說中等你。」回望十年，展望十年。面對西江傳說十年發展歷程，集團董事長楊景勇如數家珍。

2009年5月，位於貴陽市烏當區水東路的西江傳說民俗風情莊成立；同年12月成立西江傳說餐飲集團；時隔兩年，在100多名能工巧匠的精心打造下，2013年6月西江傳說民俗風情園在貴陽市觀山湖區盛大開園，成為當時貴陽規模最大、功能最全、最具民族風情的風情園；

2015年，西江傳說餐飲集團旗下第二品牌「苗老頭·非常牛」誕生。同年5—12月，凱裡總店、凱裡紅洲店、凱裡鑫鼎店、凱裡商貿城店相繼開業；

2016年西江傳說餐飲集團第三產業貴州水墨下司文化旅遊發展有限公司在凱裡成立，位於凱裡市經開區下司古鎮，自購物業古宅大院2400平方米，是西江傳說餐飲集團旗下專業從事民族文化旅遊投資產業發展及運營的公司，為集團公司推廣民族文化和多元化發展奠定堅實的基礎；

2017年苗老頭·非常牛天一店在貴陽市高新區開業，這一年是西江餐飲集團高速穩健發展年。至此，西江餐飲集團公司直營店已達10餘家。同年6月，成立西江傳說農業發展有限公司，採用「龍頭企業合作社基地農戶」的經營模式，為西江餐飲集團旗下餐飲店提供原材料，保證了食材的品質和安全，西江傳說實現了從田間地頭到餐桌產業一條龍的高效運作；

2018年3月，位於貴陽市觀山湖區貴州金融城的「苗老頭·非常牛」璀璨面世，面積1600多平方米，以苗鄉侗寨民族閣樓為基礎濃縮，匠心打造，將苗老頭·非常牛品牌推向更高的階梯和標準；