毛氏紅燒肉正宗做法（毛氏紅燒肉靠什麼能名揚全國）

2023-05-13 14:24:43

紅燒肉，一道家喻戶曉的名菜。偉大的毛主席都頗為喜愛這道佳餚，幾個小技巧教你做出一道色香味俱全的毛式紅燒肉。紅燒肉油而不膩、肉香味濃、色澤紅亮，深受廣大美食愛好者的喜愛。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸能改善缺鐵性貧血

說起紅燒肉，從小到大倒是沒少吃，但是從來也不會覺得膩。大學期間在食堂中也吃過很多次，當地做法的紅燒肉，有帶湯的、口感濃厚的，無一不讓我記憶深刻。

從小就有些貧血的我，非常喜歡紅燒肉的甜香與多變厚實的口感，一口咬在嘴裡，香甜軟糯的肉汁向口中迸發，每一口都能享受到美食帶來的極致體驗。

記得大二的那年，快放寒假的時候，還與室友比賽吃饅頭配紅燒肉，看誰吃的比較多，那時候年輕也無懼身材發胖，想想都是一件既可笑又耐人回味的趣事。

粉紅色的帶皮三層肉最為適宜

說起紅燒肉的選材方面，那當然要選用帶皮豬五花肉。色澤為粉紅，以靠近前腿的腹前部分，層次比例最為完美，脂肪和瘦肉交織在一起，俗稱「三層肉」。

【第一名廚小貼士】

買回來帶皮的五花肉，豬皮上或多或少會殘留少許豬毛，所以要用炒鍋燒熱，把五花肉的豬皮朝下，烙去殘留的豬毛，然後放在水盆中，用刷子刷去燒焦的部分。

再把豬肉放在案板上，用刀切成三釐米寬的肉丁，放在盤中，再放上少許薑片，薑片有去腥增香的作用。

準備大蔥一段，切成馬蹄塊，放入小盆中，另外準備一個小盆，放入八角，香葉，桂皮，紅幹椒各適量，再準備大蒜幾粒，冰糖一小把，一起放入料碗中備用。

【第一名廚小貼士】

（正宗的毛氏紅燒肉是不可以放醬油的，原因是有一次毛主席在醬油作坊裡，看到醬油製作過程中有不衛生的情況，就再也不願碰醬油了。中南海的前「御廚」程汝明就琢磨出一套解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，依舊可以使肉色保持紅亮，味道鮮美。）

炒糖色所必備的冰糖

說起毛主席的故事，在1914年，毛主席進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗，蔣竹如回憶，該校每個周六都打「牙祭」吃紅燒肉。從那時起，毛主席就愛上了紅燒肉這道菜。

紅燒肉的前身在古代也非常受一位學士名家的喜愛，其實紅燒肉的前身就是大名鼎鼎的（東坡肉），想當年蘇軾被貶黃州，專門為它作了一首《豬肉賦》，用來讚美這道美食，後人曾經這樣點評：山水田園造東坡。

看到紅燒肉，可能有些正在減肥的朋友，會有點擔心，如果吃那麼大塊的紅燒肉自己會不會發胖？

其實紅燒肉確實是高熱量的食物，過多的食用會增加脂肪含量，畢竟五花肉是由脂肪和瘦肉組成的，100g紅燒肉中的能量，含量大約在4800千卡之上，屬於高熱量食物，確實有發胖的可能。

如果既不想胖又想吃，可以儘量食用紅燒肉的瘦肉部分，既能滿足心中對美食的渴望，也能最大限度的減少發胖的可能，第一名廚在這裡祝願大家都能吃的開心，吃得健康！

說了那麼多，下面我們就開始製作吧。

一、鍋內燒水，倒入肉塊和薑片，加入料酒5克，開大火把水燒開，豬肉一定要涼水下鍋（這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的 口感 。）

這樣也可以更好的析出豬肉裡面的血水。等水燒開後，用勺子撇去浮末，輕輕翻動肉塊，使肉塊受熱均勻，繼續煮兩分鐘左右，撈出控水拔涼。

二、炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，放入肉塊，不斷的晃動炒鍋，用勺子推動幾下，避免肉塊粘連在一起，炸至肉片呈金黃色時，即可倒出控油，這一步是為了使肉塊收緊，炸出肉塊裡面多餘的肥油。

三、鍋內再添入少許食用油，倒入冰糖，開中小火，用勺子輕輕把冰糖敲碎，然後不停的攪拌，炒出湯色以後關火，把肉塊倒入鍋中，翻炒片刻，使肉塊均勻的裹上糖色（直到五花肉表面有很好的醬色即可）

四、另起鍋添入少許食用油，倒入大料炒香，再倒入姜蒜爆香，放入肉塊，翻炒片刻，加入料酒5克去腥，繼續翻炒幾下，加入適量清水，清水以漫住肉塊為宜，再加入200克啤酒，倒入炒好的糖色。

五、加入食鹽3克，胡椒粉1克，開大火煮開，然後關火，把湯和肉塊一起倒入砂鍋中。

放入幾粒大蒜，蓋上鍋蓋，大火燒開以後，改成小火，連續燉煮45分鐘。

六、準備西蘭花半棵，用刀切成小朵，放入盤中，用來配色。下面我們把西蘭花焯一下水，鍋內燒水，加入食鹽，植物油各少許，這一步是為了增加西蘭花的底味， 同時也能使西蘭花的顏色鮮亮翠綠（配菜可以根據自己喜好使用，這裡並不是只能使用西蘭花）。

等水燒開後，下入西蘭花，焯水一分鐘左右，撈出控水放涼。

七、紅燒肉燉的差不多的時候，加入味精0.5克調味，用勺子翻動化開。然後用筷子把紅燒肉夾起來放入小盆中，再用盤子扣住翻過來，把西蘭花擺在紅燒肉的周圍，用來點綴。最後，再澆上少許原湯就可以了。

好了，這道香甜軟糯的紅燒肉就做好了。紅燒肉雖然是道名菜，但其本質來講仍然是家常菜，簡單不複雜始終是它的優點。

強烈建議大家有空就去試試這道色澤金黃，油而不膩、好吃又解饞的紅燒肉，歡迎在評論區與大家分享一下您的廚藝。

【第一名廚溫馨提示】

1. 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

2. 五花肉肥瘦相間，含有豐富的營養物資，既能改善缺鐵性貧血；又具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點讚和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。@頭條美食@西瓜美食@青雲計劃