特色美食廣西螺螄粉(廣西十大經典名菜之柳州螺螄鴨腳煲)
2023-05-13 21:38:26
廣西十大經典名菜之柳州螺螄鴨腳煲,螺螄粉味的火鍋,好吃不停筷!
最近學到了一個新詞——留到撈麵,註解說:這是四川人對一道美食的最高評價,好吃到把湯汁打包帶回去撈麵條,好吃到連湯都不剩,足以對得起最高評價。而在廣西柳州也有這麼一個」留到撈麵「的美食,那就是螺螄鴨腳煲。
留到撈麵
留到撈麵
說到柳州的美食第一印象非螺螄粉莫屬,但大部分外地人不知道的是柳州的另一種美食——螺螄鴨腳煲,都是酸爽鮮香。要說桂林米粉的靈魂在滷水、武漢熱乾麵的靈魂在麻醬、重慶麻辣小面的靈魂在紅油、而螺螄鴨腳煲的靈魂在精心熬製的一鍋螺螄酸湯。螺螄鴨腳煲和螺螄粉可以說是近親;也可以說螺螄鴨腳煲是螺螄粉味的火鍋;螺螄粉更多在路邊小店,而螺螄鴨腳煲在街邊大排檔或者飯館裡。他們都用到同一種重要的食材——螺螄。
螺螄鴨腳煲
在柳州,柳江環城而流,豐沛的淡水資源孕育了螺螄,」靠山吃山,靠海吃海「,遠離大海的柳州沒有豐富的海鮮,這河裡的螺螄成了餐桌上的一道鮮味。淡水裡的河鮮雖價格比海鮮便宜,但這鮮味一點也不比它少。螺螄炒制後加豬骨一同熬製湯頭,螺螄鴨腳煲因為螺螄的加入,鮮味倍增。嗦螺螄是個技術活,唇齒之間的協調配合,用力一嗦,螺肉嗦進嘴裡,口感緊實韌勁。
螺螄
除了鮮味,酸讓螺螄鴨腳煲的味道更加有層次,這種酸就來自於很多人說螺螄粉」臭「的元兇——酸筍,經過時間的醃製和發酵,清甜略帶苦澀的鮮筍變得酸爽,刺激分泌唾液,勾起食慾,一吃停不下來。澆上炒制的紅油,酸辣鮮香,讓人食慾大增,胃口大開。
酸筍
螺螄鴨腳煲顧名思義,除了螺螄還有一味鴨腳。這是柳州特色的帶皮鴨腳,不去皮,帶皮入油鍋炸至金黃,外皮變得酥脆,經過燉煮,外皮回韌,湯汁完全滲透,軟爛入味,咬一口,湯汁流出,用力嗦上一口才算滿足。
帶皮鴨腳
螺螄鴨腳煲和螺螄粉的烹飪方式大同小異,但螺螄鴨腳煲的配菜卻豐富得多,有點像螺螄粉味道的火鍋,鍋底是螺螄鴨腳和酸筍,一邊煮一邊吃,還可以燙各種喜歡食材,土豆片、蓮藕片、萵筍片、炸芋頭、麵筋、油果、鵪鶉蛋,撒上一把香菜、紫蘇,香氣縈繞、熱氣騰騰。去到柳州別只吃螺螄粉,試試螺螄鴨腳煲,讓你發現美食新大陸。
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