煮餃子放什麼不容易破皮（點水煮還是不點水煮好）

2023-05-14 05:45:39

俗話說得好：餃子翻三滾，神仙站不穩！喝了餃子湯，勝似開藥方！啥叫作翻三滾，顧名思義，就是在煮肉餡餃子的時候，每當鍋裡的水開始沸騰時，餃子就會隨著沸水翻滾，此時，點上一點清水，可以是鍋面回復平靜，如此三次，餃子便熟了。

但是，有的朋友說：煮餃子點水，是因為過去使用的柴火大鍋，火力大小無法控制，所以必須要通過點水來給鍋裡降溫，避免餃子煮破皮。如今現在都是天然氣灶，火力的大小可以隨時掌握，開鍋的時候，只要改成小火就行了！

所以，問題來了，煮餃子時，到底是點水煮好呢？還是不點水煮好呢？其實，很多朋友做錯了，難怪餃子一煮就容易老破皮！就這個問題，老於專門諮詢了30多年的麵點師，下面就給大家說說，煮餃子到底是點水煮還是不點水煮！

先說人家師傅告訴我的答案：煮餃子，點水煮最好！首先，不點水煮熟的餃子也能吃，但是從餃子的口感，出鍋後的狀態等各項因素來看，點水的餃子，比不點水的餃子要好很多！

為什麼點水煮的餃子就更好吃呢？麵點師告訴我：之所以點水煮的餃子，吃起來更加的筋道，也不會坨，不容易粘連，是因為餃子皮在加熱煮熟後屬於粘彈性的食材。而我們常說的「筋道」，其實就是取決於餃子皮粘彈性的參數，既粘性和彈性！

而這種筋道的口感，主要受到加熱的時間以及最後的溫度所影響。如果是不點水煮餃子，餃子長時間處在溫度波動不大的水溫中，這樣一來加熱地持續不斷的，所以它的粘彈性就差，就容易破皮，或者是出鍋裝盤後，容易粘在一起。

反之，點水的餃子之所以筋道爽口，是因為在加熱的過程中，通過點水，使餃子皮在極短的時間內終止加熱，雖然時間很短，卻會阻止餃子皮繼續粘化，這樣以來，餃子皮的粘性就小彈性就大，煮熟之後自然就好吃！

師傅還說：先人們煮餃子也會一步一步經過上千年的時間摸索而來的，他們可能講不出其中的道理，但做法是沒錯的，而按照現在的解釋就是食材在加熱過程中的變化而已！所以，煮餃子點水才是最好吃的做法。下面老於再分享一道素餡餃子的做法！

食材：韭菜、粉條、雞蛋、蠔油、鹽、花生油、麵粉

1、取適量的麵粉，撒上一勺食鹽，加入清水，攪拌成大塊的絮狀後，再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、醒面的時候把粉條衝洗乾淨後，放入盆中加入清水，泡至變軟，然後再用剪刀剪成小段，最後再用刀剁碎備用。

3、韭菜去掉腐葉，洗淨後切成碎備用；雞蛋磕入碗中攪拌成蛋液，熱鍋熱油下入雞蛋液，炒至剛剛凝結成塊，關火出鍋後放涼備用。

4、所有的食材放入一起，加入少許的花生油，蠔油以及鹽攪拌均勻。這樣餃子的餡就算調製好了！接著麵團醒好後，分成大小一致的小劑子，再擀成餃子皮，包成餃子！

5、鍋中加入清水，再挖上一勺鹽，大火煮沸後，下入餃子。注意，因為是素餡的，所以，每到開鍋時點一次清水，連點兩次清水，餃子就熟了！

老話說得好：肉餡餃子滾三滾，素餡餃子點兩點！這樣煮出來的餃子，麵皮筋道爽口。老於認為一些老的傳統也好，傳承也罷，並不都是過時的，就拿煮餃子來說，也是很實用的！問一問朋友們，煮餃子時，你們點水嗎？