做包子的肉餡怎麼做才好吃（肉餡包子這樣做）

2023-05-13 08:29:46

#8月吃什麼#

昨天寶寶打我手機，說要開學了，叫我做些肉包子給她當早餐，還提出了要求；只要吃肉餡，還說不要加別的東西，哈哈~~真是一個無肉不歡的小朋友！

外面在下大雨，別的地方也不去了，二話不說，與老公馬上去菜場，買了豬肉與麵粉，一上午都在準備肉餡，肉餡做好了放入冰箱冷藏一下，然後吃了中飯就準備發麵，待午覺起來，面也發好，就開始蒸包子了。

好久沒有做肉包子了，街上的肉包子我很抗拒，不放心所用的肉是否健康？今天去菜場買的豬腿肉是28元元一斤，（排骨38元一斤），還是自己做更衛生，更放心吃。#8月吃什麼#

用料；豬腿肉1450克，豬皮；180克，麵粉1800克，雞蛋2個。

調料；油，鹽，糖，芝麻油，料酒，姜，蔥，五香粉，胡椒粉，老抽，生抽，雞精，發酵粉。

做法；1.豬腿肉去皮，切大塊，漂淨瀝乾。

2.豬皮去雜質，漂淨，冷水下鍋，加料酒，姜，蔥，焯開，（自己一塊豬皮不夠，問老闆要了一塊豬皮）

3.撈出，再一次去雜質，漂淨，切粗條，

4.把豬皮放入小湯鍋，加料酒，姜，蔥，五香粉，大火煮開，小火燉至豬皮酥爛，撈出豬皮。（湯汁不要倒掉，可以拌在肉餡裡）

5.把豬腿肉與豬皮，一起到賣肉的鋪子，攪拌成肉餡，放入炒鍋。（大盆也可）

6.磕入二個雞蛋，放入薑末，蔥花，放入糖，鹽，（如果肉餡比較瘦，可以加些植物油或者豬油）

7.放入料酒，老抽，生抽，胡椒粉，芝麻油，雞精，往一個方向攪拌上勁，邊攪拌，邊把煮豬皮的湯汁加入攪拌勻，要分幾次加，讓肉餡充分的吸入湯汁。（蠔油用完了，有蠔油可以加入）

8.豬肉餡攪拌好了，放入大的保鮮盒，放入冰箱冷藏2-3個鐘頭（不是冷凍），因為肉餡加了湯汁，軟塌塌的不好包，冷藏一下方便包。

9.1100克麵粉放入大盆，加2小勺白糖，3克鹽，攪拌勻，（分做2次發麵）

10.準備600克左右的溫水，放入9克發酵粉，攪拌勻，

11.倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，

12.揉成光滑的麵團，用保鮮膜蓋住，醒10分鐘，再揉麵團10-15分鐘，

13.用保鮮膜蓋住，我就睡午覺去了，一覺醒來，麵團發酵的很充分了，

14.案板上撒些麵粉，把麵團放入，排氣後，揉成長條，

15.切成劑子，用擀麵杖擀成當中厚，四邊薄的麵皮，放入適量的肉餡，

16.包成包子，

17.也可以這樣包，這個不打褶的包法，可以包更多的餡，也好吃，更適合新手。

18.用保鮮膜蓋住包好的包子，醒發20分鐘，蒸屜裡墊上蒸布，放入包子胚，

19.冷水下鍋，大火煮至上汽，轉中火蒸，

20.15分鐘後關火，稍停燜3分鐘，再打開鍋蓋,以使溫度逐漸下降,避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

剛剛蒸好一鍋，老公就迫不及待的品嘗了一個，老公說，比買的好吃多了！也更放心吃。#好吃的健身零食#

其實做肉包子並不難，首先要調好肉餡，再把面發好，掌握火候，掌握了這三樣，就能蒸出白白胖胖的肉包子來。

小貼士；1.肉餡裡加入皮肉凍，口感更嫩，更多汁好吃，2.肉餡要放入冰箱冷藏2-3小時候再包，比較好包，否則軟塌塌的不成型。3.肉餡比較瘦時，要加些植物油。4.發麵時，加些白糖，可以幫助發酵，口感也更好。5.大火蒸上汽，改中火蒸，這樣發的更好。6揉面要久些。我是揉2次。

我是「老媽愛廚房」，我喜歡美食，喜歡旅遊，喜歡攝影。

期待與你的交流，期待你的關注，轉發，謝謝！

圖文原創，抄襲必究。