排酸肉和普通肉差別（了解這些讓你買到美味又營養的肉）

2023-05-13 08:51:12 1

對於快節奏生活的都市人早已習慣在超市中選購食物，而近幾年，在肉類專櫃中"排酸肉"這幾個詞不斷出現，那到底什麼是排酸肉？和平常買的肉有什麼區別呢？吃過排酸肉的朋友都知道，排酸肉的口感要比普通的豬肉、牛肉要柔嫩多汁，湯色也較為清涼，即使不愛肉腥味的朋友也能適應這個味道。排酸肉可以說是一種比普通肉類更為優質的肉。今天二哥網（專業購物消費指導網站）就帶你一起認識認識。

一般動物被宰殺後，其肉質是柔軟的，但是在幾個小時後由於動物肌肉開始收縮，肉質將逐漸變硬，這個過程會持續一到三天，此時的肉汁硬、口感較差，如果再煮湯時，會發現肉質渾濁。當然有些朋友還會說直接買剛宰殺後幾小時的"鮮切肉"好了，是如果能及時吃的話還好，但是往往難買，而且買的多放冰箱經過冷凍後的肉質更硬，口感更差，因此凍肉最好不買。

那排酸肉又是怎麼一回事，其實不管是豬肉還是牛肉都可以做成排酸肉，就是把僵硬的肉質放在零℃以上一段時間，此時肉裡的微量葡萄糖會發生分解生成乳酸，蛋白質微量分解使得肌肉變嫩，而且生成胺基酸、核苷酸類可以散發鮮味的物質。經過這樣一個"後熟"的過程後，此時的肉就可以叫做排酸肉，又或者是"排酸冷卻肉"，一般這些肉都是需要放下冷櫃中售賣，購買時要去到專門的排酸肉冷櫃購買。

除了可以購買排酸肉，我們其實還要關注的就是肉的部位，我們知道，由於每個部位的功能屬性不同，使得其肌肉脂肪等成分含量也不同，因此在口感上也有差別，要想做好一道美味的肉菜，不同部位的烹調方式也不同。比如說豬肉，裡脊肉含脂肪量最少，蛋白質含量相比更高，那麼如果你是減脂或需要控制三高人群那麼就可以選擇裡脊肉，而且裡脊最好切絲。豬後臀及脂肪稍微比裡脊多一些，仍舊適合切絲切片，相對來說排骨脂肪含量稍高，適合燉湯食用，而脂肪含量最高的五花肉則更適合做小炒或者做回鍋肉。因此在購買時，最好要根據自己要做的菜餚來選擇肉的相應部位。

當然，這裡還有一個挑肉的誤區要和大家聊一聊，可能現在很多朋友為了節省時間會選擇一些半成品肉類，而挑選的過程中，會特別喜歡一些顏色鮮豔、看起來鮮紅的肉類，這裡要小心，因為這些過於鮮紅的肉類可能加了亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉本身就具有毒性，過多食用對人體有害，再者加入的亞硝酸鈉會在肉中變成亞硝酸，轉化成一氧化氮後會和肉中的血紅素結合成粉紅色的"亞硝基血紅素"，因此在烹調過後仍然會呈現出粉色誘人的色相，這也是為什麼我們經常在外面吃烤串或飯店點豬肉、牛羊肉菜時，端上來的菜餚總是那麼粉紅誘人，而我們自己在家炒出來的肉總是褐色的原因。所以買肉時過於鮮豔的肉要當心，喜歡吃肉的你一般怎麼挑肉呢？歡迎下方留言說出你的挑肉技巧哦！

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