雞肉怎麼炒出來肉嫩一點（雞肉鮮嫩有竅門）

2023-05-13 17:43:35 1

今天和大家分享一道「口水番茄雞」的家常做法，雞肉鮮嫩爽滑，色澤紅亮看著就很有食慾，有喜歡的趕緊學一下

食材：嫩雞、千禧果

輔料：生薑、大蔥、大蒜、小蔥

香料：八角、青花椒、香葉、白芷、幹辣椒

調料：食鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽、陳醋

【口水番茄雞】—— 鮮嫩可口

1.下面開始準備食材

準備千禧果幾個，放入沸水中煮1分鐘，千禧果破皮以後撈出來，把外皮剝乾淨，切成碎丁備用。

番茄的品種不受限制，主要是為了炒出裡面的紅汁，為菜品增色增味。

準備嫩雞半個，把雞肉剁成均勻小塊，剁好之後放入清水多洗幾遍。

雞塊不焯水，洗的時候一定要把上面的血水洗乾淨減少腥味。

2.下面開始準備輔料

準備生薑一塊，切成末。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末。

準備小蔥一把，清洗乾淨，切成蔥花備用。

3.下面開始準備香料

準備一個小碗，碗中放入拍散的大蔥半個，八角3粒，青花椒一小撮，幾片香葉，一片白芷，幾個幹辣椒，幾片薑片備用。

4.下面把雞燉一下

鍋內燒油，油燒熱以後，把香料倒入鍋中煸炒，溫度不要太高以免把辣椒炒糊，煸出料香味以後，從鍋邊淋入適量的清水，把雞塊倒入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入食鹽2克，雞精2克。

轉大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，再蓋上鍋蓋，轉中火燉20分鐘，這一步是要把雞塊燉至微熟，能夠減少炒制的時間，這樣雞塊會更加的嫩滑。

20分鐘以後，把雞塊撈出來，挑出裡面的蔥、姜等香料不要，把辣椒單獨撿出來，切成圈和輔料放在一起，把雞湯倒入碗中，瀝出裡面的料渣。

雞湯中的料渣一定要瀝乾淨，否則會影響口感。

5.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，放入幾粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，糖汁變成紅棕色時，把雞塊倒入鍋中，顛鍋翻炒給雞塊上色，顏色炒均勻之後，把蔥、姜、蒜、紅椒倒入鍋中，繼續翻炒爆出香味。

放入番茄丁，把番茄丁炒出紅汁，這樣湯汁會更加的紅潤鮮美，再把雞湯倒入鍋中，再調一次味：加食鹽2克，雞精1克，一點料酒，淋入適量的生抽和老抽，攪拌化開調料。

轉小火煨2分鐘，讓雞塊吸收湯汁的味道，淋入陳醋5克，陳醋能使雞塊更加鮮嫩，還能釋放骨頭裡面的鈣元素增加營養，加入一點水澱粉，把湯汁收成粘稠狀吸附在雞塊表面，再淋入一點明油提亮色澤，撒上蔥花翻勻後即可出鍋裝盤。

好了，一道色澤鮮豔的番茄口水雞就做好了。