西班牙美食小吃(西班牙美食風味密碼)
2023-04-26 19:28:12
西班牙三面環海,這也令這個國家的美食自成一派,融合地中海的東方烹飪的西班牙菜餚風味更貼進中國人的口味,天生熱情的西班牙人對待吃這件事情上中國人無二,絕不敷衍。藏在西班牙美食背後,藏著這幾個香料功臣。
提到西班牙美食,絕對不可不提到藏在西班牙美食風味後的調味密碼。無論哪個國家的菜系中都會有屬於自己風格的調味密碼,西班牙也不例外,西班牙的菜系中所用到的調味料並不多,去掉最常用到的橄欖油和大蒜之外,香料功不可沒,番紅花和紅椒粉和西班人不能離開的醬料美乃滋,這三個是西班牙美食的功臣。
西班牙迷戀的調味料蒜香美乃滋如果不說,或許你根本想像不到,在西班牙的口味迷戀之中,以蛋黃為主體做出來的調味料美乃滋是最受歡迎的。據說西班牙東部的梅諾卡島的首府即是美乃滋名字的起源之地,在當地吃美乃滋是尋常,餐餐不離,風行之極。
只用橄欖油,並且現做現吃,鹽、橄欖油、蛋黃,用研缽磨,這也是西班牙美乃滋生成絕妙風味的與眾不同之處。美乃滋並非是固守不變的,在西班牙人們最愛的就蒜味美乃滋Alioli。Alioli 即加入大蒜的美乃滋,又名蒜蓉蛋黃醬,滑口綿密又有大蒜的微辣辛香,令人上癮。
有蒜味的美乃滋可以混於湯中或是飯中,或者單獨成為沾醬,不論用它來搭海鮮、佐肉類或蔬菜都是般配。
延伸閱讀:美乃滋是一種西方甜醬,它的誕生地並不在美國。傳聞是18世紀的法國一位公爵(或是其廚師)發明了美乃滋,命名Mahonnaise;另一種說法是貝庸(Bayonne)小鎮的貝庸醬(Bayonnaise),後來輾轉變成 Mayonnaise。 美乃滋最早發源地在地中海的美乃島,名稱也因此而來。
西班牙美食秘訣:香料女王番紅花有著香料女王稱之的番紅花是一種極為高貴的香料,它也是有著化腐朽為神奇之力的香料,番紅花其實是一種紫色的花,但使用時只取雌蕊紅色柱頭的部分,一朵花只有三根柱頭,完全手工擷取,非常稀少而珍貴,價格當然也非常昂貴,是世界最貴的香料。
番紅花的在歐洲飲食文化中地位顯著,它本身有著非常傳奇的歷史。與黑松露、鵝肝、魚子醬並稱世界三大美食頂級食材。
番紅花不止可用於料理之上,它還可以變成織品的染料,將布料染成美麗的黃色或金色。例如番紅花染製的頭紗是腓尼基人結婚時新娘的頭飾。另一作用是用在化妝品上,古希臘的美女即使用番紅花來作為化妝品的材料。番紅花也是極為珍貴的養身食材,古時人們在進行重要的儀式時,需要喝到番紅花煮的湯來保持精力。
西班牙最著名的海鮮飯Paella 中就要用到番紅花,它的香氣極濃烈,因為它的加入使得一鍋Paella 顏色黃金可口,香氣逼人,食慾頓生。不過在加入番紅花時需要注意,要和食材一起經過熱烹之後才能散發出特殊的香味和顏色,不可直接加在煮好的熱食中,反而會互相破壞味道。四至六人份的料理而言,只要加幾根番紅花就很足夠。
西班牙美食的一大貢獻,紅椒粉用紅椒曬乾研磨而成紅椒粉是成就西班牙美食的另一個秘密香料,紅椒粉出入西班牙的各式料理之中,例如西班牙名菜加利西亞章魚、油炸麵包屑和裡奧哈風味的馬鈴薯。在為食物增色增味、燉煮湯品時,紅椒粉都可以放入其中,甚至可以和奶油混合成為沾醬,塗在馬鈴薯上烤,香味四溢,令人食指大動。
西班牙的紅椒粉是帶著柔和溫順的辣度,並不是特別辛辣,但也因為出生地不同,紅椒粉的口味上也會出現些差異,不管是溫醇芬芳或是辛辣濃烈,都會找到喜歡它的人。
紅椒原產於美洲,15 世紀時由西班牙人帶入歐洲,並成為西班牙人最常用的調味料。
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