冰淇淋經營方法（夏季到來管控放鬆）

2023-04-26 16:27:18

隨著新冠疫情管控措施的放鬆以及炎熱夏季的到來，義大利冰淇淋行業生意也在蒸蒸日上。根據義大利食品聯盟的最新數據，2021年義大利整個冰淇淋市場的銷量超過36億份，產量達到174136噸（比2020年增長5.1%）。特別引人注目的是，海外渠道的交易量以兩位數的速度快速增長。

義大利冰淇淋研究所指出，2021年義大利冰淇淋批發銷售保持穩定，在疫情期間，批發銷售部分得益於義大利國內消費的穩定增加，銷售額比前一年增加了2.6個百分點，達到12億歐元。

三分之一義大利人在冬天也吃冰淇淋

義大利冰淇淋研究所調查了義大利人對包裝冰淇淋的消費習慣和態度。調查顯示，99%的人會食用包裝冰淇淋，93%的人認為它們是在衛生安全的環境中生產的食物。最重要的是人們可以準確地找到他們喜歡的味道，而不會產生「意外驚喜」。作為對抗炎熱的美食，冰淇淋主要在夏季消費（98%）。但三分之二的義大利人即使在春季也會吃冰淇淋，幾乎三分之一的人即使在冬天也忍不住一飽「口腹之慾」。

義大利人最喜歡的仍然是「經典口味」：巧克力（27%）口味是很多人的最愛，開心果味（14%）和榛子味（11%）緊隨其後。在義大利人想嘗試的更不尋常的口味中，43%的受訪者對水果蛋糕味（panettone）冰淇淋感興趣，其次是生薑味(21%)和辣椒味(11%)。

冰淇淋公司Froneri的調查也顯示，傳統經典口味繼續贏得消費者（37%）的認可，然而，消費者也越來越期待每一季都會推出新的口味組合（36%）。「近年來，義大利人越來越注重創新和獨創性，尤其是在口味方面，」Froneri義大利執行長盧卡·雷加諾評論道。

談到創新，與五年前相比，60%的義大利人認為現在有更多的選擇。41%的人認為冰淇淋的配方越來越適合各種飲食習慣的人（低熱量、純素、無乳糖、無麩質等），特別是注重對女性意見的採納（46%）。28%的人認為冰淇淋公司對單身和大家庭的需求更加「敏感」。

由於新冠疫情大流行，包裝冰淇淋主要消費群體是家庭：58%的受訪者聲稱主要在家裡消費冰淇淋，而18%的人表示會在酒吧或戶外散步時吃冰淇淋。

義大利冰淇淋的海外市場

義大利冰淇淋品牌La ligure Tonitto1939，最近被正式列入義大利國家利益歷史品牌名錄。該品牌是義大利冰糕和不加糖冰淇淋市場的領導者，目前已在海外取得了不錯的業績，包括已經成功進入歐洲多個國家，例如在荷蘭歷史悠久的連鎖超市Albert Heijn，在愛爾蘭的Dunnes Stores，在拉脫維亞的Rimi Baltic。並且，該品牌已經與歐洲知名的零售商和在線平臺建立商業合作夥伴關係（比利時Ahold-Delhaize以及葡萄牙Prozis）。

根據義大利冰淇淋研究所收集的數據，去年義大利冰淇淋的國外銷售額增長了57.3%。

本報圖文綜合歐洲時報網