婺源汽糕哪家好吃（尋味婺源蒸功夫）

2023-04-26 20:57:54

曬秋大媽們正在精心烹製美味蒸菜。（新華網發 方華彬攝）

「蒸」是中國傳統烹飪方式之一。在「中國最美鄉村」江西婺源縣，蒸菜是當地菜餚的一大特色。雞、魚、肉，瓜、果、蔬，天上飛的，水裡遊的，山間走的……在婺源，什麼都要蒸，什麼都能蒸。

圖為江西婺源縣篁嶺古村的曬秋美景。（新華網 楊益民攝）

「無菜不蒸、無蔬不糊」，除了蒸菜，婺源人還偏愛「糊菜」，這些獨特的飲食習慣與其所處的地理環境密切相關。婺源人有句俗語叫「瓜果半年糧」，每年產的糧，只夠吃半年。由於山多地少，為彌補糧食短缺，當地人就把糧食精磨成粉，與食材一同烹製，既飽腹又能吃得更久。這種「不得已」的吃法，逐漸成為當地一種獨特的飲食習慣。

在江西婺源縣的篁嶺古村，當地曬秋大媽們正在準備蒸菜食材。（新華網 楊益民攝）

婺源篁嶺古村的先民們以養殖、耕種、採集山貨為生，「紅白喜事」皆愛擺宴席以饗親鄰，食材原料皆用自採、自種、自養之物。

清晨，曬秋大媽曹順歡早早來到自家的田間菜園中，採摘最新鮮的時令蔬菜，準備和村裡的曬秋大媽們共同製作一桌好飯招待遠道而來的遊客。（新華網發 方華彬攝）

在村口的池塘邊，曬秋大媽曹順歡正在清洗剛剛採摘的新鮮蔬菜。（新華網發 方華彬攝）

在婺源，篁嶺古村就是山鄉煙火人家，篁嶺的土灶煙火，承載著村民們溫暖的記憶。上午，準備好食材後，在農家土灶臺前，曬秋大媽們正點火生柴，準備開始製作蒸菜。（新華網發 方華彬攝）

長年累月的勞作令曬秋大媽們練就了熟練的刀工，面對不同的食材從容不迫，按部就班地進行處理。認真對待每一份食材，用心接受大自然的饋贈，每一份菜餚也會以最完美的姿態給予回報。（新華網發 方華彬攝）

由曬秋大媽佔鳳香掌勺的一桌好飯即將開始烹製。（新華網發 方華彬攝）

曬秋大媽們正在將備好的食材依次裝盤準備下鍋烹製。（新華網發 方華彬攝）

粉蒸菜是婺源特色菜之一，當地人皆愛食，無論葷腥園蔬都喜用米粉（大米或糯米曬乾磨成的粗粉）蒸食。如蒸雞、蒸魚、蒸肉、蒸南瓜、蒸豆角等等。用米糊包裹住食物，吃起來清鮮細膩，能最大程度保留食物的原味，對於胃來說更易消化吸收。

「用白菜作墊。熟時不但肉美，菜亦美，以不見水，故味獨全。江西人菜也。」清代詩人袁枚在其《隨園食單》中所記載的，便是這道江西名菜「粉蒸肉」。（新華網發 方華彬攝）

婺源的粉蒸肉常墊著乾菜、蔬菜一同蒸。乾菜蒸肉，肉吸收乾菜特有的香氣，肉和菜的香氣在嘴裡碰撞四溢，回味無窮；肉的油脂浸透了下面的乾菜，富含纖維的乾菜拌著潤滑又能分辨的米粉，兩種口感在唇齒間交替，盡享美食之樂。

曬秋大媽佔鳳香正在烹製「婺源糊豆腐」。（新華網發 方華彬攝）

糊豆腐的製作方法頗為講究，首先將新鮮豆腐切成細丁後下鍋，依次將肉蓉和米粉調成稀糊狀、筍乾、菊花菜切碎，再把這些食材一起倒入鍋中，等待幾分鐘後，再把香菇丁、薑末、味精和食油等佐料調勻後即可出鍋。

經過曬秋大媽們的精心烹製，香氣撲鼻的「婺源糊豆腐」終於出鍋上菜。（新華網發 方華彬攝）

荷包紅鯉魚、婺源糊豆腐、荷葉粉蒸肉……一份份菜品上桌，一桌好飯集齊，十個菜品寓意「十全十美」，不僅分享了婺源的美食，也傳遞了鄉愁的溫暖。（新華網發 方華彬攝）

來源 新華社