肘子的10種家常做法（2款肘子的保姆級做法）

2023-04-26 16:12:03

東坡肘子口

東坡肘子與宋朝大文豪蘇東坡的關係可不一般，它的來源有這樣一種說法——傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，並為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景令蘇東坡陶醉，他不禁吟了一句詩：「禾草珍珠透心香。」正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番味道。

原料

豬後肘 650 克

八角 10 克

桂皮 10 克

茴香 10 克

香葉 3 片

花椒粒 5 克

丁香 10 克

蔥段少許

薑片少許

調料

老抽 12 毫升

鹽 3 克

雞粉 3 克

生抽 5毫升

水澱粉 10 毫升

食用油適量

製作

1 在豬皮上塗適量老抽。

2 熱鍋注入適量食用油，燒至七成熱，放入豬後肘，加蓋，炸 1 分鐘，撈出。

3 取一隻大碗，放入豬後肘、水、八角、桂皮、茴香、香葉、花椒粒、丁香、薑片、蔥段，放入老抽、鹽、生抽、雞粉，用保鮮膜將其包嚴，待用。

4 蒸鍋燒開，放入豬後肘，蒸 2 小時，取出。

5 將豬後肘取出後放入盤中，劃上十字花刀,碗中的湯汁備用。

6 鍋中放入湯汁，撈出薑片、蔥段及其他香料,煮至沸騰，用水澱粉勾芡製成調味汁，澆在豬後肘上即可。

帶把肘子

相傳明朝弘治年間,同州(今陝西大荔縣)名廚李玉山廚藝精湛,聲名遠播。有一年，新任州官上任不久就大肆搜刮民脂民膏，李玉山看在眼裡，拒絕為其做壽宴。不久後，陝西撫臺鄭時巡視至同州府，州官再次傳李玉山入府中做菜，還故意買了些帶骨頭的肉刁難他。上菜後，撫臺問：「這是什麼菜？」李玉山鎮定地答道：「撫臺大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的。」鄭撫臺為官清廉，聽出了李玉山的言外之意，次日就親自到李玉山的飯館調查州官的劣跡，回去便嚴辦了州官，百姓拍手稱快。後來鄭撫臺問起那道菜的菜名，李玉山略想片刻說：「帶把肘子。」此後，帶把肘子漸成席間名菜，留傳至今。