年糕怎麼做不硬又滑又嫩（教你自製年糕無需摔打）
2023-04-26 16:13:00
年糕想必很多人都有吃過吧？以前看韓劇的時候，總能看到炒年糕的身影，色澤紅亮，香辣可口的炒年糕，看著就讓人流口水。不過年糕雖然總能在韓劇裡看到，但它是我們中國的傳統食物，天冷的時候，買它吃的人最多，因為冷天裡用它燙火鍋或打邊爐最過癮了，一口熱乎乎的年糕下肚，真的是解饞管飽又暖身。
據說年糕是從春秋戰國時期吳國都城傳遞到四面八方。寧波一帶民間有「年糕年糕年年高，今年更比去年好」的民諺。人們還用年糕印板壓成「五福」、「六寶」、「金錢」、「如意」等等形狀外觀，象徵」吉祥如意」；有的則做成「玉兔」等小動物，構成真正意義上的內容與形式的完美結合。
關於年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為「年」，一年四季都生活在深山老林裡，餓了就捕捉其他動物充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠了。「年」餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱「高氏族」，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了「年」的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了餵「年」度關，於就把「年」與「高」聯在一起，稱作為年糕（諧音）了。
年糕的製作其實並不難，主要食材就是粘米粉和糯米粉，加水混合後上鍋蒸熟，再搓成年糕形狀即可，非常簡單。我家每年天冷的時候就會開始做一些年糕放冰箱囤著，每次燙爐子的時候，都會拿點出來燙一燙，有時候下班回家不想炒菜，也會直接拿些出來炒著吃，特別方便省事。想到馬上就要冬天了，吃年糕的人應該會更多吧？那今天就把我家常做的年糕條配方分享給你們，Q彈軟糯，非常好吃，值得一試哦！
【年糕條】
所需食材：粘米粉250克、糯米粉100克、水172克
1、先將粘米粉和糯米粉倒入一個大點的碗內，用筷子攪拌均勻。這裡用到的粘米粉就是大米粉，只不過市面上售賣的時候，包裝袋上標註的都是粘米粉
2、然後將水緩慢倒入其中，一邊倒入，一邊用筷子攪拌，待水全部倒完後，下手揉搓均勻，確保麵粉都能吸收到水分。混合好的狀態是有點幹有點散的，如下圖所示，但是你抓一把在手上的話，它可以輕鬆捏成團。
3、蒸鍋提前燒熱一鍋水，水開後上蒸鍋，中火蒸26分鐘即可。碗口一定要蓋保鮮膜，避免蒸的時候，有水滴落到碗裡。
4、蒸好的狀態如下圖所示，看起來還是很乾的樣子，此時我們要趁熱揉，不要怕燙，其實揉著揉著就不覺得燙了，千萬不要等涼了再揉，因為涼了後它會變硬，到時候就無法揉搓均勻了。
5、下圖是揉好的狀態，非常光滑的表面，揉的時候一定要用點力，要不然不好揉搓均勻。並且動作一定要快，因為現在天氣變涼了，室內溫度低，如果在你沒揉勻之前，它就變涼變硬了，那就不好辦了。
6、將揉好的麵團分成若干份，然後分別搓成長條，再切成段狀。溫馨提示，大家在搓長條的時候，其它還沒有搓到的麵團記得要放在蒸鍋裡保溫，這樣可以防止它遇冷變硬。另外搓年糕條的時候，如果覺得不好搓的話，可以在手掌心拍少許水，增加一下摩擦力，這樣會好搓很多。
7、做好的年糕條，放在冰箱冷藏2個小時左右，就可以拿出來炒著吃了
小貼士：
1、做好的年糕條如果不是馬上吃的話，可以裝進保鮮袋內，放在冰箱冷凍保存
2、如果揉搓的過程，年糕已經變硬，可以放在蒸鍋裡，利用餘溫回軟
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