涼拌腐竹怎麼做又軟又好吃（涼拌腐竹製作時記住這幾點）

2023-04-26 16:18:02 2

#我的花樣生活#

涼拌腐竹製作時記住這兩點，口感軟嫩，味道鮮美可口沒有異味。腐竹是大家經常食用的一種食材，其味型也有很多種比如淡的、鹹的、硬的、軟的，碰到這些腐竹時一定要有與其相對應的處理方式，比如腐竹自帶鹹味的，一定要用冷水泡過以後，把鹹味去除才能食用。又比如一些很軟的腐竹，就不需要泡水，直接焯水過後拿來食用。所以處理不同的腐竹泡發以及處理方式是不同的，大家只要大概知道這些關於腐竹的基礎知識，那以後製作關於的腐竹的美食一定能夠一次成功，做成自己喜歡的味道。

腐竹大概可以分為兩種類型，一種是那種自帶鹹味的，但是這種腐竹一般都是比較軟的，只需要用溫水泡發五分鐘，你就會發現，腐竹四周已經變得很軟了，最後只需直接焯水即可。另一種是那種沒有味道的，腐竹本身很硬，需要用冷水提前浸泡30分鐘到一個小時才會徹底變軟，而且這種不能直接焯水，焯水只會使腐竹變得外面軟裡面硬俗稱「夾生」。另外就是獨屬於腐竹的那股豆腥味，也會很影響腐竹成品的味道，這裡向大家介紹一個小方法，可以把這股腥味除去很多，這個方法的主料就是「花椒」，至於具體操作詳情請看下面。

【原材料】腐竹300克、花椒適量、蔥花辣椒適量、芹菜胡蘿蔔木耳適量、食鹽5克、雞精10克、生抽豉油各3克、陳醋適量。

【詳細製作過程】

1、準備一個大鍋，鍋中放入適量的食用油，油微微冒煙，把花椒放入鍋中，把花椒炸至變成黑色即可把花椒撈出。

2、準備小料碟，把蔥花辣椒放入盤中，把剛才炸過花椒的油再次燒熱，把熱油潑入小料中，快速翻動幾下，避免食材發生焦糊的情況。

3、把涼拌腐竹的輔料芹菜、胡蘿蔔、木耳放在小蝶中備用。

4、準備腐竹，這次腐竹選擇的是那種自身不帶味道，而且需要一定時間才能泡發好的硬腐竹。這種腐竹的好處就是口感比較「爽口」，自身的豆腥味也比較少。

5、起鍋燒水，水開把輔料先倒入鍋中，然後把腐竹放入鍋中，鍋中可以加一些白醋來調節味道。水開煮2分鐘即可關火，把原料撈出用涼白開水衝洗控涼。

6、把腐竹和輔料放入一個盆中，放入食鹽、雞精、生抽、豉油適量，最重要的一步來了，把剛才製作好的料油倒入盆中，用筷子快速攪拌，使這些味道充分融合最後盛出裝盤即可。

小貼士：

「腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃鬱的豆香味(不喜歡的人叫做豆腥味)，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。」