奇葩料理盤點（他研究酸臭美食24年衝上熱搜）
2023-04-26 22:08:46
又酸又臭又辣
的螺螄粉是很多人的最愛
但你可能不知道
為了傳承正宗的螺螄粉
有人曾研究24年
近日
螺螄粉非遺傳承人何濤衝上熱搜
9歲學做螺螄粉
開店後每天要吃四碗
柳州螺螄粉製作技藝傳承人何濤
出身於螺螄粉製作世家
父母從前擺攤賣螺螄粉
他9歲開始自學
04年開創了
柳州第一家螺螄粉連鎖店
目前開店近300家
他專注於螺螄粉製作的標準化制定
是柳州首位認證的
螺螄粉非遺傳承人
9歲開始接觸做粉後
研究配方成為他的
一個重要愛好
他沒有準確的師傅
靠的就是自己善於鑽研的一股勁兒
直到17歲時
父親才第一次說他做得不錯
「有一碗螺螄粉的樣子。」
大學畢業工作後
開店的想法也一直縈繞著他
最終在一次偶然的機會下
他終於說服父母
開了第一家店。
開店後
他每天會吃4碗螺螄粉
早上店裡的第一碗螺螄粉
肯定是他的
30歲之後
依然保持每天吃2-3碗
他幾乎把
整個廣西的螺螄粉都吃了個遍
如果有新店他還會進去，
他最怕的事是別人做得比他好。
推動非遺手藝傳承
有年輕人主動找他學
由於製作標準不一
年輕人又不願接手
何濤曾一度擔心這項手藝
傳承困難
不過近幾年
柳州螺螄粉突然走紅全國
徹底從地方小吃成為「國民美食」
2006年，何濤收了2名徒弟
後來，他與柳州市政府一起開設了
柳州螺螄粉手工製作技藝非遺研學班
他免費上課
陸續帶出了超過2000名學徒
其中有40%
都留在何濤的店裡工作
也有的自己開了店
2014年，何濤成為柳州市
非物質文化遺產螺螄粉手工技藝
代表性傳承人
近來受疫情影響
他又開始在探索線上渠道
在傳播柳州螺螄粉製作方法和手藝
講述螺螄粉故事，上線團購
開啟線上經營和傳播
都取得不錯的效果
這意外地給他們
帶來了很多年輕人的關注
不少人表示
想跟他一起學習
螺螄粉製作手藝
他與當地文化館整理了
螺螄粉發展歷史，為申遺做準備
參與制定了
《柳州螺螄粉地方標準》
並與雜誌合作撰寫螺螄粉製作教材
去年，柳州螺螄粉被認證
為國家級非遺項目。
何濤表示
希望把螺螄粉店開到每個地方
讓世界愛上螺螄粉
也讓螺螄粉手藝一直傳承下去。
評論區也有不少人為他加油：
還有人提出了更高要求？
但沒有臭味的螺螄粉
你認為還有靈魂嗎？
來源： 中國青年報
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