怎麼區分是全麥麵粉（手把手教你挑選和鑑別全麥麵粉）

2023-04-26 22:11:34 1

全穀物是指完整、碾碎、破碎或壓片的穀物，其基本組成包括澱粉質胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。

全穀物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維，還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿蔔素、植酸、木質素和木脂素等常見抗氧化成分，而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養價值的抗氧化成分，如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽醯胺等。

總結了下吃全穀物的好處：1.升糖指數低，糖友很多主食都不能吃，但雜糧和全穀物的主食可以吃，飽腹感很強。

2.減肥健身可以吃，很多人怕長胖不敢吃主食，但這樣容易營養不良，吃全穀物食品就沒問題。

3.營養價值更高，小麥大部分的營養都在胚芽中，白面去掉了胚芽，但全麥粉保留了，注重營養的可以吃。

最近吃了一年的粗糧，全穀物食品。白米飯換成了糙米，白面換成了全麥粉，黑麥粉和雜糧粉。一開始不會挑選全麥粉和糙米。做出來的全麥饅頭和糙米飯都硬的不行，難以下咽。以前飯量是一大碗，後來變成了小半碗。

不過粗糧升糖指數低，的確比白面營養很多，所以還是堅持吃了粗糧。在網上買了不少家的全麥粉，有野三坡的，新良的 還有各個農家自己研磨的全麥粉。終於有了一些經驗，現在吃粗糧覺得比白面更香，已經成了每天必不可少的主食了。

最近拍了挺多粗糧主食的視頻，全麥餃子，黑全麥麵包，雜糧麵條等。有不少朋友說淘寶賣全麥粉的店家太多，不知道怎麼挑選，今天分享一下我買全麥粉的經驗，希望對大家有幫助。

1.價格低得離譜的全麥粉和黑麥粉不要買，前幾天貪便宜 買了一個18元5斤的黑麥粉，蒸了開花饅頭，結果吃起來口感粗糙，放涼了特別硬，最主要是吃起來有顆粒感，就像裡面摻了沙一樣的口感。估計是碾磨的環境不乾淨吧。

2.買過野三坡家的，店家說是整粒小麥研磨，這點挺好，不過就是磨得比較粗，發麵的時候發不太起來，吃起來也很硬，不算好吃。

3.買過新良的全麥麵包粉，做麵包味道還是可以的，發得也特別大，能看見麥麩。不過顏色偏白，不像是整粒小麥研磨，反而像是白面裡加了點麥麩，麥麩本身是沒什麼營養的，主要成分是膳食纖維，可以降低升糖指數，但營養價值低很多。小麥的主要營養在胚芽裡，所以要買全麥麵粉而不是買麩皮麵粉。

曾經有新聞報導過 新良的黑麥粉毒素超標，所以儘量不要買新良的。

還查了下，有人說新良麵粉好壞摻著賣，

原文是：「這次新良打特價，特地買了3包2.5公斤的，因手頭上的金像麵粉不夠，就添加新良的麵粉進去，大約加了100g，結果，第二天早上起來，LD說麵包小了，一看，只發起一半。早餐只好將就吃麵包版的饅頭了。第二天，用的全是新良高筋粉，配方還是不變，結果，出來的還是饅頭。」

4.後來買了粗茶淡飯的這家全麥粉，農家自己研磨的，用來做了餃子，麵條和饅頭包子，粗糧麵粉吸水率比白面高，和面時比白面要多放水，大概比例1:0.75，我喜歡揉成柔軟一點的麵團，這樣蒸出來的饅頭包子特別柔軟。

全麥粉的價格是19.98元5斤，黑麥粉26元5斤。不算便宜也不算貴，性價比挺高。點擊下面連結可以直接下單。

如果需要食譜的，可以進我主頁看視頻~

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