紅燒翅中的家常做法（年夜飯菜譜之紅燒翅根）

2023-04-26 22:04:48

年夜飯的菜譜裡，哪能沒有這道紅油鮮香，甜香肉嫩好吃到舔指的，寓意深遠的紅燒翅根。

每個家庭都望子成龍，望女成鳳，希望子女有出息，展翅高飛的同時不忘牽掛著自己的家鄉和親人。

分享的這道美味，寓意著父母對子女的祝福和期盼。

食材

主料: 雞翅根500g

調料:蔥姜，料酒，醬油，冰糖，大料，花椒，香葉，白胡椒粉，鹽。

做法

1、雞翅根洗淨，用清水浸泡出血水，中間換1至2次清水，去除雞肉的血腥味再清洗乾淨。

2、鍋放水，放雞翅根、蔥段，薑片，料酒煮開，焯燙雞肉的血汙，撈去浮未，清洗乾淨後控淨水。

3、鍋內加入少量食用油，放入冰糖小火慢慢炒糖色，也可以用白糖，但自認為，冰糖好。這步是個耐心活，得小火不停攪拌。

4、等炒到油鍋內的糖冒小泡並變成褐色的時候，把雞翅根放進去翻炒，讓每一個翅根的每一面都均勻裹上糖色。

5、放入切好的蔥段薑片，醬油、料酒，大料，花椒粉，白胡椒粉，翻炒幾下放入水，大火燒開後換小火，蓋上鍋蓋燜煮。

6、小火燉個10分鐘揭開鍋蓋，換大火收湯。等湯快收完的時候，一定要不斷的翻炒，因為有糖炒糖色的緣故，雞翅根很容易粘在鍋上，這時一定隨時關注湯汁的變化，否則看一眼手機的功夫，雞翅根就可能糊了，前功盡棄。

湯收好後，雞翅根紅亮紅亮的，顏色很好看，看著就有食慾，出鍋前放適量鹽調味即可。