做魚時必須把魚腥線去掉嗎（去魚腥線真能去魚腥味）
2023-04-26 21:44:25 2
大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家聊聊怎樣正確有效的去處魚的腥味，無論任何魚類都會天生的帶有腥味，而我們烹飪之前去腥味是首要任務，現在都很普遍的抽魚腥線到底有沒有用呢？今天就和大家說說這個話題。
我的叔叔是一名有著30年經驗的大廚，雖只是一名普通的飯店廚師，但做菜經驗還是勝過我們這些普通人的，我曾問過他有關魚腥線的事，他告訴我他在做魚的時候從來沒有去除過魚腥線，因為魚腥線只是魚在水中的平衡感知器官，去除它對於去除魚腥味作用不是太大，去除腥味的正確做法應該是：去除魚血，內臟，粘液。而在去除內臟這一步裡，有一些容易被大家忽視的地方，下面就就為大家詳細的說一說。
去除魚腥味方法之給魚放血
任何肉類的血液都是其腥味的主要來源之一，我們通過浸泡，焯水等步驟來去除肉類的血汙，但是魚痕特殊，不能通過焯水這一步來去腥味，如果是個頭比較大的活魚我們一般要通過放血來去除一部分的腥味。
具體的操作如下：新鮮活魚在頭與身交界處，偏魚腹部位置紮上一刀，再在魚尾部劃上一刀，血液就會快速放出，也可以將活魚扔進水裡讓其活動起來，血液也會加快放出。
去除魚腥味方法之去除內臟
魚在刮去其鱗片後就要將其內臟都要去除，有幾個地方是容易被大家所忽視的分別是：魚鰓，魚腥骨，腹內黑膜，魚貼骨血。
魚鰓大部分人都知道要被去除，我們小的時候家人做魚都會把魚鰓留著不除，一不小心吃到魚鰓實在是太腥，口感又不好，所以魚鰓一定要被去除，可以用勺子用力挖出來或者用剪刀剪除。
腹腔裡的內臟清除以後，就要將魚的腥骨去除，魚腥骨位於魚鰓和魚腹腔之間，像牙齒一樣，找到後將其去除即可，這一步有很多人都不會注意的，卻也是很重要的。
在魚腹腔內壁上會發現附著一層黑膜，這一層黑膜也是很腥的，用刀刮去或者用手搓洗乾淨再用水衝洗掉即可。
魚的貼骨血位於魚的腹腔內脊骨的位置，附著在魚刺骨的凹陷處，用溫水衝洗乾淨即可，如果是海魚，特別是帶魚，其貼骨血被一層膜覆蓋在脊骨上，清洗的時候很容易會被忽略掉，要搓洗乾淨才可。
去除魚腥味方法之去除粘液魚身表面的粘液和活魚被宰殺後魚肉還原出的三甲胺，也是魚失去鮮味和腥味來源之一，我們先用溫水衝洗魚的表面，然後再用刀在魚身表面刮幾次，掛下黑膜和粘液，再用清水衝洗乾淨既可以了。
衝洗乾淨的魚再用料酒和鹽等調料醃製，進一步的遮蓋和去除腥味，然後再進行各種各樣的烹製就可以了，尤其是蒸魚和燉魚湯這兩種清淡的做法，更是應該將以上步驟做好。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
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