五花肉怎麼切嫩不柴（五花肉怎麼切五花肉怎麼選）

2023-04-26 06:40:09 1

傳說有10層的五花肉見過嗎？我是沒見過，5層的我倒是常見也常吃。五花肉我們也叫肋條肉，是位於豬腹部豬肋排上的肉，這個位置的肥肉遇熱容易化，瘦肉也特別的嫩，而且瘦肉久煮也不柴。

標準的五花肉第一層是富含膠原蛋白的豬皮，第二層應該就是肥肉，第三層是一層薄薄的瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉，因而得名為五花肉。我們中餐鼎鼎大名的扣肉、紅燒肉、粉蒸肉等都是藉助五花肉出名的，這和五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮不柴的特性密不可分。

五花肉在我們日常烹飪中用得最多的就是小炒了，五花肉可以和任何一種食材搭配，其效果都無可挑剔，非常完美。在實際操作中，在用五花肉配菜的時候我們要怎麼切，怎麼才能切成自己想要的厚度，下面就跟著我的文字一起來解讀下這五花肉的那點小秘密吧。

1、買回來的五花肉必須先清洗乾淨，並要把豬皮上的毛拔乾淨，不喜歡豬皮的可以把豬皮去掉，然後改刀切成自己想要的大小和厚度，切的時候要儘量讓每塊肉上都有肥有瘦，這樣吃起來的口感有肥瘦相間才好吃。

2、不同的烹飪方法，五花肉要切的形狀和厚度都有區別，比如需要長時間燉煮的，可以切成稍微大一些的肉塊，這樣煮出來的口感會比較。如果是用於蒸製則要切成大片的肉條，這樣熟起來更快，也會有好的口感。如果是用於快炒那則要切成薄肉片，這樣能快速炒熟，也不會因為太厚而有油膩感，如果是要做成肉餡，那就要剁成末或者切成丁。

3、如果想把五花肉切成薄片，可以用保鮮袋把五花肉裝好後放冰箱先凍一下，凍到有點硬就可以取出來切，用鋒利一點刀，你想要多薄就可以切多薄，輕而易舉就可以達到目的。

好的五花肉必須是新鮮的，所以在購買的時候就要多知道怎麼挑選五花肉了。

先看，新鮮的五花肉顏色是鮮紅色的，如果顏色明顯蒼白或者過於暗紅色，那說明不新鮮或者有問題了；然後看肥瘦肉分布是否均勻，好的五花肉肥瘦相間，分布比較均勻，五花肉肥瘦部位不均勻的，容易造成口感過分油膩。

然後用手摸，新鮮的五花肉用手摸五花肉的表面，能感覺有點幹或略顯溼潤但不會有粘手感。如果會有粘手感那就說明這五花肉已經不新鮮了；然後用手按壓五花肉，新鮮的有彈性，不會有松垮感覺，如果沒彈性或者有松垮的手感，那這五花肉肯定不新鮮或者有問題的。

最後就是聞了，新鮮的五花肉有肉香味，如果聞起來有腥味、臭味或者是有腐爛之類不正常的異味，那這五花肉肯定是不新鮮或者有問題了。

五花肉的烹飪方法有很多，任何一種做法都可以讓你大呼過癮，五花肉天生就有這樣的魔力，你不服都不行，今天我來分享一道最家常的辣椒炒五花肉，雖為家常卻是經典。

1、五花肉切片，青辣椒切圈，蒜切片，姜切末，豆豉洗乾淨。

2、把鍋燒熱不加油，辣椒倒進鍋內加少量的鹽，把辣椒用鏟子多壓幾下，把辣椒的辣味炒出來後起鍋備用。熱鍋冷油，油溫5成熱下五花肉煸至有點微黃，肥肉的油應該被煸出50%左右時把蒜片和豆豉倒進去，和五花肉一起炒出香味。

4、把辣椒倒進鍋內，加適量的鹽，適量的生抽，適量的蠔油翻炒均勻。

5、起鍋前可以加點雞精就可以裝盤了。

此菜雖簡單，但卻特別的開胃下飯，辣椒和五花肉攜手上陣一般都是所向披靡的。