糯米和白面在一起做的燒餅怎麼做（麵粉別再用來蒸饅頭）

2023-04-26 23:38:16

北方以麵食為主，會用普通麵粉做成很多很多的美食。普通麵粉的用途是很大的，可以用來蒸饅頭、烙小餅、做成麵條等等。今天我來說一個用普通麵粉可以做得非常好吃的美味，那就是空心燒餅。我想大多數家庭都習慣了用普通麵粉來蒸饅頭，蒸饅頭很簡單，，也不費時間，但是其實我們用普通麵粉做成空心燒餅更好吃，空心燒餅是老北京的一個傳統的美食。做成的空心燒餅可以夾菜，也可以夾肉，非常好吃，外酥裡軟的，比我們平時吃的肉夾饃還要香。那麼今天我就來分享一下空心饅頭（空心燒餅）的做法，即使放涼了也不會塌陷，也不硬。我們趕緊來看看怎麼做吧！

食材準備：

普通麵粉，酵母粉，白糖，溫水，食用油，五花肉，土豆，胡蘿蔔，豆芽

做法步驟：

1、將準備好的500克的普通麵粉倒入一個大碗中，放入5克酵母粉，5克白砂糖，混合均勻後，倒入300克左右的溫水，水溫不能超過35攝氏度，否則會把酵母粉燙壞。邊倒入溫水邊攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉面，將面絮揉成光滑的麵團以後，蓋上蓋子或者保鮮膜，放到溫暖的地方醒面，醒發至兩倍大。

2、在醒面的過程中，我們來製作一個油酥。準備50克麵粉，可以撒一點食用鹽，想要調味的也可以放入適量的十三香，然後倒入熱油，熱油就上鍋熱一下就可以。倒入熱油後，用筷子攪拌，攪拌均勻，成稀的油酥狀，放到一邊晾涼備用。

3、接著我們來做夾在空心燒餅裡的菜或者肉。

我在吃空心燒餅的時候，素材喜歡吃土豆絲，胡蘿蔔絲，豆芽。素菜做法非常簡單，土豆、胡蘿蔔切絲，放到一起炒熟即可。

肉的話，我有時會吃培根還有五花肉，配上一些青菜。培根用熱油煎一下即可，也非常簡單。下面我來說說五花肉的做法。

1、首先，買來的五花肉切成塊，然後冷水下鍋，放入蔥段，薑片，料酒，去腥。煮開後，撈出五花肉。

2、鍋中放一勺水，再放一勺油（注意，一定要先放水再放油），然後放入冰糖炒糖色，沒有冰糖也可以用白糖，一定要來中小火，大火容易把糖炒糊，炒至變色（紅色）以後放入焯好的五花肉，翻炒上色。放入生抽和老抽，中小火慢慢煸炒。

3、煸炒五分鐘左右，倒入開水，開水的量沒過鍋中的肉即可，然後放入輔料，比如薑片，大蔥段，香葉，八角，黃豆醬，料酒等等調味，最後放入適量精鹽和味精，蓋上蓋子，轉至小火，慢慢燉。燉大約一個小時後，大火收汁，五花肉滷肉就已經做好了。

4、此時我們的麵團已經醒發了，麵團內部充滿蜂窩組織。取出麵團移到案板上，給麵團排氣。

5、排好氣的麵團，將其揉成長條形狀，然後分成大小均勻相等的劑子。為了防止麵團粘貼面板，我們可以在排氣之前在案板上撒一些乾麵粉。

6、將分成的劑子揉成圓球狀，然後用手掌按壓，按壓成小麵餅。

7、取其中一個小麵餅，中間放一些我們剛剛調好的油酥，然後像包包子一樣將其包起來。包好以後用擀麵杖輕輕壓一下，擀成稍微大一些的圓餅狀。將所有的小劑子都按照以上的步驟製作成圓餅狀。

8、此時我們的空心燒餅的面坯就已經做好了，將面坯放入電餅鐺當中，電餅鐺提前預熱，不用刷油。在電餅鐺四五成熱的時候，我們放入空心燒餅的面坯，烙制兩面鼓起來以後，將其取出，然後放入烤盤中再次烤一會兒。烤盤開190°左右，烤大約五分鐘，我們的空心燒餅就會全部鼓鼓起來。用刀劃了一個小口子。裡面就是空心的，夾菜夾肉都是非常好吃的。