大連老字號炸串的配方(長春大廚十年炸串店的配方)
2023-04-27 00:38:06 1
炸串是各地比較常見的小吃美食,炸串吃起來不僅味道鮮美,而且營養也是非常好的,蔬菜肉串燒餅都可以作為製作炸串的原材,今天小編特意找在58同城做廚師的朋友學習了烤串
的秘方分享給大家,過炸串雖然種類比較多,但是炸串由於是油炸的東西,對減肥的人來講,儘量少吃一些吧,其他人就隨意了哈哈。
下面直接上乾貨了
炸串前的一些準備工作:炸串的前期醃製很簡單,素菜洗淨不需醃製直接穿串即可,葷菜可以用適量鹽、回味粉、色拉油進行醃製入味
炸串刷料(打粉):
食材配比:孜然3斤,辣椒麵半斤,雞粉半斤,咖喱粉100g麻辣鮮150g,去皮熟花生米半斤,熟芝麻半斤,熟去皮葵花子半斤,熟腰果100g,色拉油3斤、鴨油1斤。
炸串料粉
食材配比:孜然粉,辣椒粉,花椒粉,花生粉,芝麻粉和鹽各100g,五香粉30g,3A香料1g,味精50g,白砂糖10g。
炸串香辣醬
(1)甜麵醬,蕃茄醬,花生醬,辣妹子醬,蒜蓉辣醬,蠔油各一斤,香辣醬2斤,加入純淨水3斤,啤酒1斤攪勻備用。
(2)鍋燒熱,加入2斤食用油,油溫4成熱時撒入孜然粉100g,五香粉30g,3A香料4g,然後倒入調勻的醬汁,中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時,調成小火,勾入100g澱粉水攪勻,再次燒開即成
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