怎麼熬大骨湯又白又有營養（大廚教你熬製大骨湯）

2023-04-27 00:36:07 1

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生活中的許多佳餚都需要大骨湯，如用大骨湯做滷水、做麵條、蒸麵條、米粉等，也需要大骨湯。在許多大餐館裡，一壺大骨湯經常被燉熟，隨意享用。那麼煮沸大骨湯的技巧是什麼呢？其實很簡單。下次你煮大沽湯的時候，你不僅可以把骨頭做大，還可以和它一起燉。湯濃而鮮，營養豐富，美味可口！

煮熟的大骨湯離不開大骨，最好是管狀骨。牛骨型優於豬骨型。他們吃的魚越來越少。但是如果你想做一壺好的大骨湯，只有大骨不好。你得加一個雞排或火腿。另外，你可以放一些豬皮或雞爪。

首先，關於比例，清水：大骨：雞架比例是15:3:1。也就是說，15公斤的清水，至少3公斤的大骨湯和一個雞架。你可以玩得更多，而不是更少。如果沒有雞架子，一個雞架子可以換成三兩片火腿。另外，準備2或2片乾薑，切片或切片。儘量不要用姜。這湯容易變質。下面是詳細的操作方法。

把大骨頭和雞架子清洗乾淨，用冷水煮1-2分鐘。清洗骨頭，一次用清水準備一個大壺。然後煮大骨湯和雞腿，切姜。如果你想讓湯更美味，你可以去喝一杯白葡萄酒，加些豬皮或雞爪。然後火開始沸騰，第一泡沫被撇去，然後大骨頭被拔出。所有的骨頭都被打碎煮沸了。

先煮沸30分鐘，然後轉中低火慢燉。把鍋一直煮著。然後蓋上鍋蓋煮3個小時。一壺美味的大骨湯準備好了。這時的大沽湯很白，香甜可口，營養豐富，味道鮮美。我們需要說的是，我們必須一次加足夠的水，而不是中間的水，然後燉出的中小型燉菜是白湯，如果是小燉菜是清湯。

煮沸的大骨湯不僅可以擴大骨頭，還可以加入雞腿或火腿一起燉。湯比較濃，新鮮，營養豐富，味道鮮美。而燉大骨湯時，切記不要加鹽，這是純骨湯。當你使用它的時候，把它拿出來並調整季節。鍋裡的骨頭一次可以在水裡燉一次，然後倒出。一個大骨湯只能燉兩次，第三次幾乎沒味道。好吧，就這些。

熬大骨湯的小竅門

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

小編覺得世界上只有美食深深地在我的腦海裡。事實上，生活不是每天都這樣。每天簡單地做一兩道菜，或者每天吃你喜歡的東西，你就會感到非常滿意。所以，讓美食陪伴我們每一天，與我們共度美好生活！