怎麼做茄子燉豆角不變色（有人焯水有人直接炒）

2023-04-26 22:56:10

茄子燉豆角，有人焯水有人直接炒？都不對，看飯店大廚是怎麼做的。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

茄子和豆角是夏季最常見的食材了，這時候的茄子和豆角已大量上市，這時候的茄子和豆角也是價格最便宜的。基本每家每戶隔三差五都會做一次茄子燉豆角吃，茄子燉豆角雖然好吃，但是很多人都不會做。有的人在做茄子的時候，做出來的成品又黑又油膩，特別的費油。有的人放的油過少了，又做的很難吃不入味。

那麼做這道茄子燉豆角的時候，應該怎樣做才能入味呢？我們都知道茄子裡面有一層特殊的結構，這種結構是由茄子的果肉組成，因為它的特性，所以茄子特別吸油。而且豆角如果炒不熟透的，豆角具有一定的毒性。一個容易吸油，而另一個必須炒透。茄子燉豆角又是一道家庭的小炒菜，今天大廚就交給大家一個茄子燉豆角的家庭做法，這樣做的茄子燉豆角，營養開胃又解饞。

很多人做這道菜的時候，有人焯水有人直接炒。其實這兩種方法都不正確。接下來就和大家分享大廚的正確做法啦，話不多說，直接給大家上乾貨了。

準備食材：茄子兩根，豆角一小把，幹辣椒2根，大蒜1頭，精鹽，食用油，蠔油，生抽。

操作步驟：

1.將準備好的豆角一小把去掉兩頭，然後將其切成三釐米的長段備用。茄子兩根去掉根部，然後接著切成長段備用。

2.準備料頭：幹辣椒段兩個將其切段備用。大蒜一頭拍散切碎備用。

3.炒鍋燒熱放入適量的寬油，油溫達至七成熱後，我妹將準備好的茄子放入裡面油炸3分鐘，三分鐘茄子炸制塌軟後，我們將其撈出。然後再將處理好的豆角放入裡面，同樣炸至三分鐘。

4.炸著好的茄子與豆角撈出備用，高溫快火炸的茄子，這樣做出來不吸油而且更加入味。所以大家在做茄子炒豆角的時候，提前這樣將茄子和豆角處理一下，這樣就能使這道菜不吸油更入味了。

5.炒鍋中將寬油倒出，鍋中留少許底油，將準備好的料頭放入裡面爆炒出香味。然後放入生抽半勺，醬油一勺，蠔油半勺提鮮，將其炒出香味後將準備好的茄子和豆角放入裡面。大火快炒兩分鐘，炒至茄子豆角軟爛後，然後再加入精鹽10克調味，大火翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

一道美味可口，開胃又解饞的茄子燉豆角就做好了。這樣做的茄子燉豆角一點也不油膩，營養又美味。喜歡吃茄子燉豆角朋友，趕緊在家去試試吧！

好啦，今天的茄子燉豆角的分享就到這裡了。你還對茄子燉豆角做法有其他技巧嗎？歡迎評論區留言。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食。咱們下期見。

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