花菜是生炒還是焯水後炒（花菜怎麼炒又脆又入味）

2023-04-26 18:57:31

花菜怎麼炒又脆又入味？先焯水還是先油炸？牢記3點，脆嫩又入味。最近在我們當地，大量新鮮的有機花菜都上市了，而且售價還特別便宜，非常白潤的有機花菜只需要2元1斤，買上1顆非常大的花菜，還不到8元錢，相比較其他菜，實在是便宜太多了。雖然花菜好吃，但是經常有人問我：為什麼自己在家炒的花菜吃著一點都不脆嫩，而且放了大量的食鹽，炒好的花菜吃著還是不入味，是不是這個季節的花菜本來吃著就不脆，而且難入味？其實經歷過春冬兩個季節生長的花菜，吃著是最脆最甜的。雖然花菜是比較難炒的一道菜，但是只要掌握正確的做法，真的一點都不難。

幹煸花菜

大部人炒花菜時，都知道花菜不能直接下鍋炒，因為花菜質地太硬了，如果直接將花菜放入到鍋中炒，至少需要炒6-8分鐘才能將花菜炒到8分熟，而這樣幹炒出來的花菜吃著一點都不脆嫩！而還有兩種處理花菜的方法，一種是進行焯水，還有一種進行油炸，而炒花菜是先焯水還是油炸呢？很多人炒花菜時都會有這樣的疑問，接下來胡師傅就把正確炒花菜的做法分享給大家，只要大家炒花菜時，牢記3點，保證大家以後炒的花菜脆嫩又入味。

【原材料準備】：有機花菜500克、老抽4ml、胡椒粉2克、雞精2克、薑末5克、蒜末8克、青椒片15克、紅椒片15克，食鹽、食用油適量。

第一步：首先將花菜切成如下圖所示的塊狀，接著用流水將花菜清洗2遍即可備用。花菜一定不要切的過大，不然很難入味的，也不要切的太小，不然吃著會沒有口感的。

第二步：鍋中放入適量的水，將水煮沸後，將花菜和少許食鹽放入到鍋中，大火將花菜煮40秒後撈出，然後將花菜放入到冷水中浸泡3分鐘即可備用。

第三步：將鍋燒熱後放入適量的油，油溫7成熱時，將薑末、蒜末、青椒片、紅椒片全部放入到鍋中爆炒，接著將花菜、食鹽放入到鍋中，猛火爆炒20秒。

第四步：沿著鍋邊點少許的熱水，最後將老抽、雞精、胡椒粉全部放入到鍋中，繼續猛火爆炒20秒即可起鍋食用。

1、炒花菜時需要將花菜進行焯水，因為水的最高溫也就100攝氏度，而油溫最高溫有300攝氏度，如果將花菜過油，會導致花菜快速的變軟，從而導致花菜吃著不脆嫩，所以將花菜放入到沸水中煮40秒撈出，即可保證花菜吃著脆口，還能減少花菜中水分的流失。

2、花菜焯水時，需要放少許的食鹽，因為煮花菜的時候，鹽分子會快速的進入到花菜每一個部位，從而使炒熟的花菜吃著更入味。

3、花菜焯水後需要立即放入到冷水中進行降溫，這樣可以防止過高的餘溫導致花菜變軟，直接將花菜放入到冷水中降溫，能保證花菜的脆嫩感。

炒花菜

花菜怎麼炒又脆又入味？先焯水還是先油炸？牢記3點，脆嫩又入味。大家以後炒花菜時，只要牢記我上述講的3點，保證大家都能炒出比飯店更好吃的花菜。今天胡師傅分享給大家炒花菜的做法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！