中秋家宴15道硬菜（這六道菜安排上）

2023-04-26 10:05:48 2

白露剛過，中秋節就來了，意味著秋天也來了，每逢佳節胖幾斤，大家在節日裡別胡吃海喝，也別吃太多重口味食物，在這秋高氣爽的季節，空氣較乾燥，內火也比較旺盛，我們在慶佳節時，也要注意調養身體來迎接節氣的變化，分享幾道營養美味、寓意又好的美食。

【孔雀開屏】

做法：

1. 魚去掉魚鱗、內臟、魚鰓，清洗乾淨，姜蔥洗乾淨切絲，小米椒、線椒切成小圈備用。

2. 將魚頭剁下來，魚尾剁下來，將魚身切成大小均勻的塊，不要切斷魚肚。

3. 給魚身上撒少許鹽，倒適量料酒，用薑絲輕輕地搓揉，魚肚裡面都要用薑絲搓揉去腥，然後醃製10分鐘入味。

4. 準備一個蒸盤，底部碼上蔥薑絲，把醃製好的魚擺上去，擺好造型，頭要擺在正中間。

5. 鍋中燒開水，水開上鍋蒸10分鐘。

6. 將魚盤中的水倒掉，在魚身上擺上小米椒圈、線椒圈做裝飾，魚頭部位擺上蔥絲，魚嘴裡塞上一個小番茄，淋上蒸魚鼓油，起鍋燒油，油熱淋在魚身上發出滋滋聲就完成了。

【紫氣東來】

做法：

1. 紫薯洗乾淨，用刮刀刮去紫薯皮，切成薄片，放在蒸盤中。

2. 鍋中燒水，將紫薯放進去蒸10分鐘。

3. 趁熱將紫薯按壓成泥，壓的時候，如果覺得太幹，可以加少許牛奶，不幹就不用加牛奶。

4. 將紫薯泥搓成大小均勻的圓球，一個個擺在盤子裡，擺成葡萄的形狀。

5. 用芹菜葉或香菜葉裝飾成葉子，淋上桂花蜜就行了。

【團圓白灼蝦】

做法：這個最簡單，蝦用牙籤挑出蝦線，蝦須用剪刀修剪一下，再清洗乾淨，鍋中燒水，水中放薑絲、料酒，燒開後，將蝦放進去煮至變色出鍋，在盤子裡擺成一個大圈，中間位置用來擺放調料碟，味碟是用生抽、醋、香油、蔥花、薑末調製而成。

【發財蛋卷肉】

做法：

1. 豬肉洗乾淨切成大塊放進絞肉機，放點姜、蒜、蝦皮，放1個雞蛋，放1勺生粉、適量鹽和黑胡椒粉，將所有食材攪打成泥。

2. 另取2個雞蛋打散，煎成蛋餅，將肉泥鋪在蛋餅上，再捲起來，鍋中燒水，水開將蛋卷放進去蒸熟。

3. 放至溫熱切成塊擺在盤子裡，只擺外圍一圈。

4. 西蘭花洗乾淨，鍋中燒水，加適量油和鹽，水開後將西蘭花放進去焯至斷生，出鍋濾幹水擺放在盤中。

5. 吃得清淡的，就這樣就可以吃，重口味的，可以調個料汁淋上去。

【苦瓜釀肉之蒸蒸日上】

做法：

1. 苦瓜洗乾淨後切成大小均等的小段，用勺子將裡面的瓜瓤去除乾淨。

2. 鍋中燒水，放適量鹽和油，將苦瓜放進去焯水。

3. 肉洗乾淨切大塊，放進絞肉機，放薑片、蒜瓣、雞蛋、黑胡椒粉、生抽、蠔油、生粉一起絞成泥。

4. 將肉泥釀進苦瓜中，擺在盤子裡面，鍋中燒水，水開上鍋蒸15分鐘左右。

5. 用生抽、蠔油、清水、生粉煮煮料汁，煮好後淋在盤中，用小米椒圈點綴下就可以了。

【玉子豆腐之蒸蒸日上】

做法：

1. 玉子豆腐去除包裝，切成大小合適的片，將玉子片擺放在盤子的外圍，碎料碼放在盤子中間。

2. 瘦肉洗乾淨切成塊，放進絞肉機，放姜蒜、胡椒粉、蝦皮粉、生抽、蠔油、料酒一起攪成泥，再碼放在盤子中間。

3. 在肉泥中間用勺背壓個窩窩出來，打個雞蛋放在窩窩裡。

4. 鍋中燒開水，水開上火蒸10分鐘左右。

5. 另起鍋放適量油，炒香姜蒜末，放兩勺水燒開，加生抽、蠔油、蝦皮粉、蔥花攪勻，再淋到盤子裡面就完成了。

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