蛋炒飯應該先炒蛋還是先炒飯（是先炒蛋還是先炒米飯）
2023-04-26 15:18:44
小時候最巴望的事情，就是母親在蒸米飯的時候蒸多了！這樣，下一頓就能品嘗到米飯的升級版：蛋炒飯！母親做好的蛋炒飯，每一粒米都呈現燦爛金黃的色澤，炒成黃白相間的蛋青，更是十分的誘人，綠油油的蔥尾，切成小段，最後撒在上面，堪稱是藝術品！
雖說，現在的生活條件好了，哪怕半夜想吃蛋炒飯也能叫外賣，但還是沒有自己在家做的香！不過，做蛋炒飯，有的朋友認為要先炒雞蛋，而有的朋友則認為要先炒米飯。其實，這兩種做法都不對！
為什麼先炒蛋和先炒米飯都不對？
先炒雞蛋再炒米飯，這樣的做法，一是雞蛋與米飯不貼合，雞蛋炒熟後，大小塊不均勻，影響外觀。要知道，咱們中國的飲食講究的是色香味俱全，色指的就是菜品的外觀！二是先炒蛋再炒米飯，容易把飯炒老，口感不軟嫩。
而如果先炒米飯，再把雞蛋液倒入飯上，這樣一是容易粘鍋，而如果不想粘鍋，則要多放很多油，所以，現炒米飯後炒雞蛋的做法也是不對的！
所以，下面就和大家詳細地說一下，蛋炒飯的做法，按照我的這個方法，不僅粒粒分明，軟嫩適中，聞著香氣怡人，尤其是蔥花的清香加上雞蛋與米飯的混合香氣，保準讓你有一種忍不住想大飽口福的衝動。
【蛋炒飯】
食材準備：剩米飯適量、雞蛋2個、小香蔥適量、食鹽、食用油。
首先，準備兩個碗，雞蛋打碎，把蛋黃和蛋清分離開！小香蔥洗淨後，切碎備用。
接著把蛋黃放入米飯中，用筷子攪拌均勻，儘量讓所有的米粒都裹上一層蛋黃液！
把蛋清加入少許的食鹽，攪拌均勻後，鍋中加油，倒入蛋清，小火慢炒，邊炒邊用炒勺攪拌，直至全部炒成碎碎的，柳絮狀的小塊，且帶點些許的焦黃即可。
炒好的蛋清裝入碗中備用，然後鍋中無需加油，加入一把蔥花，爆香後倒入混合了蛋黃液的米飯，繼續小火翻炒，直至蛋黃液熟透，米飯熱透後，再加入蛋清，繼續翻炒均勻後，再次撒上一把蔥花，即可出鍋裝盤了！
總結：
1、喜歡顏色金黃的朋友，雞蛋可以多用一兩個；
2、切記全程小火，米飯炒得越幹則口感越好；
3、不喜歡蔥香味道的朋友，可以爆鍋的時候只加一次，喜歡這種味道的朋友，可以在出鍋前再加一次！
4、炒蛋炒飯的米，在蒸的時候，水要比平常稍微少一點，這樣米飯含水量少，自然就會粒粒分明不黏糊，炒的時候也不會粘鍋！
以上就是今天和大家分享的內容，如果你有更好烹炒蛋炒飯的方法，非常歡迎你在評論區留言分享。如果，今天的內容對你有幫助，也請你幫忙點讚、轉發、收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝你的觀看，謝謝！
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